蔬菜生产的目的就是要获得产量高、品质好的产品。而各种蔬菜的产品器官，只能是植株的一部分，而不是整个植株。这就要求人为地调整植株的生长和发育，使地上和地下、营养生长和生殖生长达到平衡，为植株创造最佳的空间环境，促进人们所期望的产品器官形成和发育。同时，还可以改变田间蔬菜群体结构的生态环境，使之通风透光，降低田间湿度，以减少病虫草害的发生。植株调整包括:
(1)茎蔓调整
①支架和绑蔓。对黄瓜、菜豆等不能直立生长的蔬菜用竹竿或木棍支架进行栽培。对于攀缘性较差的蔬菜，利用麻绳、塑料绳等材料将其茎蔓固定在架竿上称为绑蔓。
②压蔓。压蔓是将南瓜等爬地生长蔬菜的部分茎节部位压入土中。可以增加吸收面积，使植株在田间排列整齐。
③吊蔓、缠蔓和落蔓。设施内多采用吊蔓栽培，即将尼龙绳一端固定在种植行上方的棚架或铁丝上，另一端用小竹棍固定植株根部，随着植株的生长，随时将茎蔓缠绕在尼龙绳上，使其保持直立生长。对于黄瓜等无限生长型蔬菜，可根据果实的采收情况随时将茎蔓下落，盘绕于畦面上，使植株的生长点始终保持适当的高度。
(2)整枝
①打杈。除掉侧枝或腋芽称为打杈。在植株具有足够的功能叶时，可减少养分消耗。
②摘心。除掉顶端生长点为摘心。对于甜瓜等以侧蔓结实为主的蔬菜，主蔓摘心可促进侧枝早开花结实。如早熟番茄一般在第3穗果坐住后，即进行摘心，抑制不必要的营养生长，使养分集中用于果实发育和成熟。
(3)摘叶、束叶
①摘叶。在生长期间摘除病叶、老叶、黄叶，有利于植株下部通风透光，减轻病害的发生和蔓延，减少养分消耗，促进植株良好发育。
②束叶。在大白菜、花椰菜叶球充分长成后，将其外叶束起，保护叶球。
(4)花果管理
①摘除花器官。对于以营养器官为产品的蔬菜，应及早除去花器官，以减少养分的消耗。
②疏花疏果。以较大型果实为产品的蔬菜，选留少数优质幼果，除去其余的花果，靠集中营养、提高单果质量、改善品质来增加效益。
③保花保果。对于设施栽培中易落花落果的蔬菜，如番茄、菜豆等，宜采取保花保果的措施，以提高坐果率。
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