碳酸饮料生产工艺

（2）一次灌装

将调味糖浆与水预先按一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。这在国外及国内一些大厂常采用。

3）二次灌装优缺点

二次灌装优点：

①适用于汽水中带果肉成分的碳酸饮料。

②比较易于保证产品卫生。糖浆和碳酸水各成独立的系统，管道单独装置，清洗很方便。

二次灌装缺点：

①由于糖浆和碳酸水温度不同，在向糖浆中灌碳酸水时容易产生大量泡沫，造成CO2的损失及灌装量不足。可采取糖浆灌装前通过冷却方式解决。

②由于糖浆未经碳酸化，与碳酸水混合后会使含气量降低，因此必须使碳酸水的含气量高于成品预期的含气量。

③采用二次灌装，糖浆定量灌装，而碳酸水的灌装量会由于瓶子的容量不一致，或灌装后液面高低不一致而难于准确，从而使成品的质量有差异。

4）一次灌装优缺点

一次灌装优点：

①糖浆和水的比例准确，灌装容量容易控制。

②当灌装容量发生变化时，不需要改变比例，产品质量一致。

③灌装时糖浆和水的温度一致，气泡少，CO2气的含量容易控制和稳定；产品质量稳定，含气量足，生产速度快。

一次灌装缺点：

①不适合带果肉碳酸饮料，设备复杂，混合机与糖浆接触，洗涤和消毒不方便。

②需要大容积的二级配料罐，配合后如不能立即冷却、碳酸化，由于糖度较低易受微细菌污染，卫生难以保证。

8.2　碳酸饮料生产工艺

目前碳酸饮料的生产采用集中生产主剂，分散灌装的生产方式，避免了企业间的无序竞争，有利于大型企业在市场中树立产品品牌和企业形象，从而扩大市场占有率，形成规模效益。

8.2.1　糖浆的制备

糖浆又称调和糖浆、调味糖浆、果味糖浆等，是指将甜味剂、酸味剂、香精、色素和防腐剂等物料加入配料桶并混合均匀后所得的浆料。碳酸饮料中加入甜味剂土要是在和香精、食用酸等混合后，能使成品饮料产生可口的甜味。它对成品饮料的作用主要是提供稠度且有助于香味的传递，同时提供能量和营养价值。甜味剂和其他调味料构成了碳酸饮料的主要风味，糖浆配制的好坏，直接影响产品的一致性和质量，糖浆配制成分的不同，也就生产出不同风味的饮料。

因此，从碳酸饮料质量、风味的形成和卫生角度来考虑，糖浆的制备是碳酸饮料生产中极为重要的工序。

糖浆制备的工艺流程：