【摘要】：油鱼是云南洱海特产，因鱼小油光，尾鳍略红，腹内油多而得名。肉质鲜嫩，煮食不用油，清水煮炖，油浮汤面，散发浓郁的鱼肉香味，味道鲜美。调料：葱、姜各30克，食盐、香菜、麸醋各20克，味精、胡椒粉各5克，肉清汤600毫升，白糖、芝麻油各10克。将葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。姜20克剁成姜茸、10克切成细姜丝。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，带上蘸碟上桌。
油鱼是云南洱海特产，因鱼小油光，尾鳍略红，腹内油多而得名。外形像白鱼，体形小巧，30多尾才有1000克。肉质鲜嫩，煮食不用油，清水煮炖，油浮汤面，散发浓郁的鱼肉香味，味道鲜美。
此菜原汤原汁，鱼肉鲜嫩，配以麸醋、姜末蘸食，别有风味。
原料
主料：红尾油鱼600克。
配料：熟云腿丝、老蛋黄糕丝各30克。
调料：葱、姜各30克，食盐、香菜、麸醋各20克，味精、胡椒粉各5克，肉清汤600毫升，白糖、芝麻油各10克。
制法
（1）将净鱼用食盐（10克）拌匀，入盘上笼蒸20分钟。
（2）将葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜20克剁成姜茸、10克切成细姜丝。取小碗一只，用麸醋、姜茸、白糖、食盐（5克）兑成蘸水。
（3）砂锅置于火上，注入肉汤、食盐（5克）、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，带上蘸碟上桌。
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