【摘要】：油香，是云南回民最喜爱食用的食品之一。云南制作油香的传统方法，是用面粉加入红糖水和土枧，反复搓揉后用菜子油炸制而成。成品色泽枣红，暄软香甜。也有的在面粉中加入适量的油脂成为酥式油香，还有的要在油香中包入五仁甜馅成为包馅油香。主料亦可用糯米粉或荞麦面。取出下剂40个，擀为直径10厘米圆饼。炸锅上火，注入油，待油温至六七成热时，下入饼，并不停地翻动，至色泽枣红，中间膨胀时，出锅控油，放凉即成。
油香，是云南回民最喜爱食用的食品之一。云南制作油香的传统方法，是用面粉加入红糖水和土枧（用草木灰制成），反复搓揉后用菜子油炸制而成。成品色泽枣红，暄软香甜。也有的在面粉中加入适量的油脂成为酥式油香，还有的要在油香中包入五仁甜馅成为包馅油香。主料亦可用糯米粉或荞麦面。
原料
主料：面粉2000克。
配料：红糖380克。
调料：土枧水120毫升，菜子油2000克（耗250克）。
制法
（1）面粉入盆。红糖入锅，加水（500毫升）熬化，滤渣晾凉，分数次倒入面粉中揉，边揉边放土枧水，双手压按搓揉约30分钟，至不粘手，不粘盆，面团有劲，表面光滑后，饧1～2小时。取出下剂40个，擀为直径10厘米圆饼。
（2）炸锅上火，注入油，待油温至六七成热时，下入饼，并不停地翻动，至色泽枣红，中间膨胀时，出锅控油，放凉即成。
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