【摘要】：在以雕梅饮誉云南省内外的洱源县牛街一带，还有一种当地白族人民土法加工的腌梅。腌梅的加工简便易行，选料也不苛求，只要梅子新鲜，不要太熟也不要过生，果子大小均可腌制。腌渍后的梅子，食之脆嫩鲜香、酸甜适中，加上薄荷、花椒的特殊香味，具有生津止渴、清凉解暑、醒目提神之功效，其口感及食用效果均比雕梅胜出一筹。
在以雕梅饮誉云南省内外的洱源县牛街一带，还有一种当地白族人民土法加工的腌梅。这种梅一般只是自制自食，即便偶作礼品馈送亲友，也为数极少，故一般人就很难有机会品尝其独特的风味了。
白族人民制作的食梅，有雕梅、梅子醋、腌梅等。腌梅的加工简便易行，选料也不苛求，只要梅子新鲜，不要太熟也不要过生，果子大小均可腌制。腌渍后的梅子，食之脆嫩鲜香、酸甜适中，加上薄荷、花椒的特殊香味，具有生津止渴、清凉解暑、醒目提神之功效，其口感及食用效果均比雕梅胜出一筹。
原料
主料:鲜梅子1000克。配料:鲜薄荷300克。调料:红糖200克，明矾20克，花椒20克。
制法
（1）红糖、明矾碾成粉。薄荷去老茎，洗净。
（2）将梅子洗净，去核压扁，入容器，加入明矾粉拌匀，腌渍12小时，滗去腌出的苦汁，入罐。每装一层梅肉，铺上一层薄荷，撒上几粒花椒，再均匀地撒上一层糖粉，如此反复，装满后密封罐口，置于阴凉通风处，腌渍60天后即可食用。
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