【摘要】：弓鱼，鲤科硬骨鱼类，唐代已列为贡品。明代杨慎称之为“鱼魁”。弓鱼，产洱海中，衔尾跃水，形如弓，无鳞少骨，味鲜美，为鱼中珍品。调料:熟梅子醋、精盐各10克，味精1克，胡椒粉、花椒粉各2克，五香粉、芝麻油、绍酒各5克，姜片、葱头各7克，鸡蛋3个，湿淀粉、上等白面粉各20克，核桃油1000克。用盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、葱、姜拌匀腌渍15分钟，沥去血水。鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉、芝麻油、冷水制成蛋糊。
弓鱼，鲤科硬骨鱼类，唐代已列为贡品。明代杨慎称之为“鱼魁”。弓鱼，产洱海中，衔尾跃水，形如弓，无鳞少骨，味鲜美，为鱼中珍品。
五香弓鱼，色泽金黄，外脆里嫩，五香味郁，蘸吃梅子醋又有一番风味。
原料
主料:弓鱼1000克。
调料:熟梅子醋、精盐各10克，味精1克，胡椒粉、花椒粉各2克，五香粉、芝麻油、绍酒各5克，姜片、葱头各7克，鸡蛋3个，湿淀粉、上等白面粉各20克，核桃油1000克（耗150克）。
制法
（1）弓鱼开膛去内脏，洗净滤水入盘。用盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、葱、姜拌匀腌渍15分钟，沥去血水。鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉、芝麻油、冷水制成蛋糊。
（2）炒锅上旺火，注入核桃油，至七成热时，将鱼挂上蛋糊入锅，炸成金黄色，取出控油入盘，随花椒面、梅子醋碟上桌。
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