【摘要】：彝族多居住于海拔2000米左右的山区或半山区，以捕捉野兔调节口味。将野兔宰杀剥皮，取出内脏，洗净，晾干，用盐擦抹全身，腌渍10分钟，吃上味，排出部分水分，再控干水分。把兔上叉，用竹扦戳洞，再用白酒、草果、丁香、肉桂、味精、胡椒兑汁揉抹全身，腌渍半小时；然后，用纱布擦去水分，上火边烤边上芝麻油，烤至金黄色，香味扑鼻，取下改刀拼摆成全兔装盘。
彝族多居住于海拔2000米左右的山区或半山区，以捕捉野兔调节口味。野兔栖息于高山草甸及草原地区。草丛、灌丛及丘陵沟谷等处较多。云南兔体大，肉可食用，皮可做衣帽，其粪便为药材“望月砂”，有解毒、杀虫、明目的功效。此菜外脆里嫩，鲜香可口，全兔上桌，金黄壮观。
原料
主料:野兔1只（约重3500克）。
调料:精盐40克，味精8克，胡椒面、肉桂粉各2克，草果面4克，丁香粉3克，白酒150克，芝麻油100克。
制法
（1）将野兔宰杀剥皮，取出内脏，洗净，晾干，用盐擦抹全身，腌渍10分钟，吃上味，排出部分水分，再控干水分。
（2）把兔上叉，用竹扦戳洞，再用白酒、草果、丁香、肉桂、味精、胡椒兑汁揉抹全身，腌渍半小时；然后，用纱布擦去水分，上火边烤边上芝麻油，烤至金黄色，香味扑鼻，取下改刀拼摆成全兔装盘。
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