【摘要】：细分川菜流派，有上河帮、下河帮、小河帮之别。自贡好吃客就是这么一位剑法高超的游侠，因为它在成都刚一开业，便凭借一道跳水美蛙而扬名立万，更是以11年的江湖资历赢来了“成都最辣餐馆之一”“成都最难排队的餐馆之一”等名头。
细分川菜流派，有上河帮（以成都为代表）、下河帮（以重庆为代表）、小河帮（以自贡、内江为代表）之别。如果对它们的特点进行归纳，上河帮是典型的“婉约派”，菜肴制作精细，味道清淡醇厚，讲究情调，善做文化包装；下河帮是典型的“豪放派”，善创新，用料猛，制作粗犷豪放，喜欢追求强烈的味觉冲击力，各类新创的江湖大菜刚一面世即所向披靡，让无数食客为之倾倒；而内江、自贡一带的小河帮，则有如游侠，常剑走偏锋，重用鲜辣椒和鲜子姜，成菜鲜辣刺激，令人印象深刻。
自贡好吃客就是这么一位剑法高超的游侠，因为它在成都刚一开业，便凭借一道跳水美蛙而扬名立万，更是以11年的江湖资历赢来了“成都最辣餐馆之一”“成都最难排队的餐馆之一”等名头。
跳水美蛙用到了大量的泡椒、野山椒和小米辣，大多数人只能点微辣。在一锅红亮的汤汁当中，嫩白的蛙腿若隐若现，看着就让人吞口水。蛙腿细嫩爽口，粘裹着鲜辣的汤汁，配合着辛辣的子姜丝，乍一进口，似乎每一个味蕾都在为之颤动。锅底里还加了大坨大坨的豆花，吸收了红亮鲜辣的汤汁后，非常入味。炒蛙肚，这算是跳水美蛙的下游菜，也加了大量的子姜和小米辣，同样是鲜辣风味，但甜椒丝和韭黄节等配料，又让此菜能吃到一丝回甜。和跳水美蛙那横冲直撞的辣相比，这道菜显然温柔了许多。
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