【摘要】：材料巧克力慕斯馅：苦甜巧克力50克无盐奶油48克蛋黄25克蛋白45克水少许糖45克西番莲慕斯馅：淡奶油50克蛋黄40克糖15克吉利丁4克西番莲泥65克蛋白50克糖50克水少许其他：蛋糕体1个透明果膏适量巧克力配件适量红毛丹1个做法1 苦甜巧克力和无盐奶油融化后加入蛋黄隔热水搅拌，降温至38℃左右备用。4 倒入垫有蛋糕片的模具中，抹平冷冻。7 步骤5和6拌匀即成西番莲慕斯馅。
材料
巧克力慕斯馅：
苦甜巧克力50克
无盐奶油48克
蛋黄25克
蛋白45克
水少许
糖45克
西番莲慕斯馅：
淡奶油50克
蛋黄40克
糖15克
吉利丁4克
西番莲泥65克
蛋白50克
糖50克
水少许
其他：
蛋糕体1个
透明果膏适量
巧克力配件适量
红毛丹1个
做法
1 苦甜巧克力和无盐奶油融化后加入蛋黄隔热水搅拌，降温至38℃左右备用。
2 将糖、水加热后冲入五成发的蛋白中，拌至全发成意大利蛋白霜。
3 步骤1和2拌匀即成巧克力慕斯馅。
4 倒入垫有蛋糕片的模具中，抹平冷冻。
5 将蛋黄、糖、淡奶油和西番莲泥拌匀后，隔热水搅拌至浓稠，加入吉利丁后降温。
6 糖、水加热，冲入五成发蛋白拌至全发。
7 步骤5和6拌匀即成西番莲慕斯馅。
8 倒入步骤4上抹平，放入冰箱冻凝固备用。
9 脱模，扫上透明果膏，摆上巧克力配件和水果装饰即可。
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