【摘要】：香菇、油面筋和油菜是沪上百姓人家最常吃的食材，一盘香菇烧面筋细致地表达了当地低调雅致的弄堂味儿。棕色的香菇，金黄的面筋，还有绿油油的油菜，如此搭配看上去颇为自然；再由着蚝油、生抽、白糖等调料将香菇的丰腴、油面筋的香郁、油菜的清爽等浓郁地勾勒，菜色看上去更加随和，可是吃到嘴里，有肉味儿，还有素味儿。
佳材三种，蚝油漆之，且清且鲜，逐一而食，实在妙哉
18世纪中叶（清乾隆时期），人们开始将筛过的麸皮加盐水用脚踩成生麸（面筋），然后将其捏成块状并投入热油锅中煎炸而制成油面筋，至今已有200多年的历史。
香菇、油面筋和油菜是沪上百姓人家最常吃的食材，一盘香菇烧面筋细致地表达了当地低调雅致的弄堂味儿。棕色的香菇，金黄的面筋，还有绿油油的油菜，如此搭配看上去颇为自然；再由着蚝油、生抽、白糖等调料将香菇的丰腴、油面筋的香郁、油菜的清爽等浓郁地勾勒，菜色看上去更加随和，可是吃到嘴里，有肉味儿，还有素味儿。就是这么一盘普普通通的家常菜，却让食者吃出了沪上人家善为生活的精明之道，真的是不能不佩服！
用料
香菇100g
油面筋60g
油菜50g
蚝油15ml
生抽10ml
白砂糖5g
姜5g
香油5ml
油20ml
做法
1.将鲜香菇去蒂，洗净，较大的香菇可以对切成小块；姜削去外皮，切末。
2.将油菜洗净，放入沸水中焯烫10秒钟至熟，再捞出盛入盘中。
3.将油面筋放入开水中完全浸泡软，捞出再挤干水分备用。
4.中火烧热锅中油，待烧至六成热时，放入姜末爆香，随后放入香菇块翻炒片刻，再调入蚝油、生抽和白砂糖炒匀。
5.加入泡好的油面筋和少许清水，大火烧沸后，转中火收汁至汤汁略浓稠，淋入香油，盛入码有油菜的盘中即可。
小贴士
▲ 油面筋表面浑圆，而且有油分包裹不易浸水，可以在浸泡时用筷子戳一个洞，这样就可以很快泡软泡透了。
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