很多人怕麻烦，喜欢选择现成的咖啡粉。其实咖啡粉和空气接触面比较大，会在非常短的时间内氧化并且变质；而咖啡粉尤其爱吸味，一旦空气中有其他杂味，如蒜味、洋葱味、香水味……咖啡粉会照单全收，最后煮成的咖啡口感也就不那么甘醇了。所以请大家在购买时尽量选择咖啡豆，并且现磨现煮，想喝咖啡的时候才煮，想煮咖啡的时候才磨。
衡量一个磨豆机是否合格有两条标准：
1．最后磨成的咖啡粉是否足够均匀。
2．研磨时产生的温度是否足够低。
前者是因为咖啡粉如果粗细不均匀会导致萃取时的咖啡五味杂陈，粗的粉末还萃取不足，而细的粉末早已萃取过度。后者是因为芳香物质的沸点都比较低，研磨时的温度太高会使咖啡的香醇过早地流失在研磨过程中。
磨豆机也分为两种：砍刀式和锯齿式。砍刀式的电动磨豆机价格较为低廉，但容易产生高温，并且研磨粗细极不均匀，如同螺旋桨式的刀片将咖啡豆砍成碎末，咖啡的风味也随之消失。
使用砍刀式磨豆机尽量采用小量研磨，不要一次放入太多咖啡豆，另外，转动一会儿，停一下，这样可避免产生太高温度。
锯齿式磨豆机分为平面锯齿和锥形锯齿两种。锥形锯齿产生的温度低，能形成均匀而快速的研磨，效率较高。
手摇磨豆机是锥形锯齿，适合冲泡式的方法炮制咖啡，它的优点是显而易见的——价格低廉，研磨均匀、不易烫伤咖啡豆，形状优美可以作为摆设，并且噪音很小。缺点也很明显：速度很慢，使用时较费力，并且很难磨出非常细的颗粒。
市面上的电动磨豆机（包括小飞鹰磨豆机）多数为平面锯齿，锥形锯齿形的为高档商用磨豆机。
估计大家有点晕，我以图表说明吧。
最后需要提醒大家的是，咖啡豆内含有油脂，因此磨豆机在研磨之后需要进行清理，特别是手摇磨豆机，清理之后最好用塑料袋包起来，以免灰尘进入。
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