【摘要】：色泽白亮，口味软嫩、清香的鲜贝，搭配具有 清热毒、止渴除烦、祛湿解暑等功效的冬瓜 烧制成菜，不仅色泽美观，诱人食欲，而且可 以润肤养颜，补虚利尿。!烧制时要先把葱、姜等入锅炝炒出香味，再放入冬瓜球等炒匀烧沸，然后加入鲜贝和精盐等调好口味后快速出锅。
鲜贝烧冬瓜
XIANBEISHAODONGGUA
时间 15分钟 口味 清鲜咸香
原 料 冬瓜500克，鲜贝100克，鲜红辣椒25克。
调 料 葱花、姜米各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
营养提示TIP
色泽白亮，口味软嫩、清香的鲜贝，搭配具有 清热毒、止渴除烦、祛湿解暑等功效的冬瓜 烧制成菜，不仅色泽美观，诱人食欲，而且可 以润肤养颜，补虚利尿。
准备工作Preparations
鲜贝洗净，沥去水分，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出。
鲜红辣椒去蒂、去子，洗净，沥去水分，切成绿豆大小的粒。
冬瓜的处理……
冬瓜去皮、去瓤，用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分。
切成4厘米见方的大块，再削去四角，切修成圆球状。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱花、姜米煸炒出香味。
放入冬瓜球略炒片刻，加入鸡精、清汤烧沸，撇去浮沫。
转小火烧至软烂，再放入鲜贝，加入精盐略烧，撒入红椒粒。
加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!冬瓜本身没有味道，所以在制作冬瓜菜肴时，最好加入一些鲜味原料，如本菜中的鲜贝以及海米、虾皮、腊肉、火腿、蟹肉一起制作成菜，不仅使菜肴荤素搭配，而且可以使口味更加鲜美入味。
!烧制时要先把葱、姜等入锅炝炒出香味，再放入冬瓜球等炒匀烧沸，然后加入鲜贝和精盐等调好口味后快速出锅。
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