【摘要】：调 料 葱花10克，鸡精1/2小匙，精盐、味精、白糖、绍酒、花椒油、香油各少许，生抽2大匙，红油3大匙，色拉油适量。猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，搭配具有养颜美容和滋补功效的芝麻等拌制成菜，可以使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
红油猪蹄筋
HONGYOUZHUTIJIN
时间 120分钟 口味 香辣咸鲜
原 料 猪蹄筋150克，青笋100克，熟芝麻少许。
调 料 葱花10克，鸡精1/2小匙，精盐、味精、白糖、绍酒、花椒油、香油各少许，生抽2大匙，红油3大匙，色拉油适量。
营养提示TIP
猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，搭配具有养颜美容和滋补功效的芝麻等拌制成菜，可以使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
准备工作Preparations
葱花、精盐、白糖、生抽、味精、鸡精、香油放入碗中调成味汁。
青笋去皮、洗净，切成薄片，入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
蹄筋的处理……
猪蹄筋洗净，放入温水中浸泡30分钟，捞出擦净水分。
再放入沸水中浸泡1小时，捞出沥去水分。
锅中加入清水烧沸，放入猪蹄筋焯烫一下，捞出沥干，切成段。
锅中加入色拉油烧至四成热，放入猪蹄筋滑油，捞出沥油。
制作步骤Operations
青笋片、猪蹄筋段放入容器内，加上调好的味汁拌匀。
放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码放在盘内。
再淋入红油、花椒油，撒上熟芝麻即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!猪蹄筋分为干鲜两种，其中干蹄筋要用多种烹调技法，如煮、炸、蒸、焖等，经过涨发后作为烹调原料使用。
!本菜在发制猪蹄筋时要先把蹄筋放入低温油锅内浸炸，再逐渐升高温度发制，使其充分涨发。
!用开水浸泡蹄筋时要注意其软硬程度，若有硬心，要继续泡至其软透为止。
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