【摘要】：调 料 姜丝5克，蒜末10克，油炸蒜末20克，精盐、绍酒各1小匙，味精2小匙，白糖1/2小匙，酱油、姜汁酒、淀粉各2小匙，色拉油500克。
银鱼蒸丝瓜
原 料 丝瓜500克，银鱼干75克。
调 料 姜丝5克，蒜末10克，油炸蒜末20克，精盐、绍酒各1小匙，味精2小匙，白糖1/2小匙，酱油、姜汁酒、淀粉各2小匙，色拉油500克(约耗30克)。
准备工作 Preparations
1 丝瓜切去根，刮净表皮，切开后去掉瓜瓤，放入淡盐水中浸泡并洗净。
2 捞出丝瓜，改刀切成长条，放入温油锅内滑散至熟，捞出放入汤盘内。
3 银鱼干用清水浸泡至软，捞出沥水，放在大碗内，先加入绍酒拌匀。
4 再加入姜丝、白糖、精盐、味精、姜汁酒、蒜末和淀粉，充分调拌均匀。
制作步骤 Operations
1 把调制好的银鱼干码放在丝瓜条上，撒上油炸蒜末，放入加水烧沸的蒸锅内。
2 用旺火蒸约10分钟至银鱼干软嫩熟香，出锅滗出蒸汁，放在另一盘内。
3 锅中加入少许色拉油烧至九成热，加入酱油拌匀，出锅淋在银鱼丝瓜上即可。
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