【摘要】：1 将雄蟹用小刷子刷洗干净，放入竹篮中，滴入少许白酒，盖上湿布，待雄蟹吐去腹内杂物后洗净，擦净表面水分。2 香糟放入碗中，加入少许清水、精盐、白糖、绍酒调拌均匀，再用净纱布过滤去杂质，取净香糟汁，倒入容器中。
醉蟹油拌海蜇皮
原 料 雄蟹3只，水发海蜇皮200克。
调 料 高度白酒100克，香糟50克，白糖1大匙，精盐1小匙，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
1 将雄蟹用小刷子刷洗干净，放入竹篮中，滴入少许白酒，盖上湿布，待雄蟹吐去腹内杂物后洗净，擦净表面水分。
2 香糟放入碗中，加入少许清水、精盐、白糖、绍酒调拌均匀，再用净纱布过滤去杂质，取净香糟汁，倒入容器中。
3 再放入雄蟹并用重物轻轻压上，然后倒入高度白酒，腌制1星期，制成醉蟹。
4 水发海蜇皮用清水浸泡以去掉咸味，再用清水漂洗去泥沙。
制作步骤 Operations
1 取出腌制好的雄蟹，揭开蟹壳，用小勺轻轻挖出蟹油，再剔取蟹肉。
2 将水发海蜇改刀切成佛手状，再下入沸水锅中快速焯烫一下。
3 捞出海蜇后冲净，用加有少许精盐的凉开水浸泡一会，捞出沥干。
4 食用时将蟹油、海蜇皮放入大盘中，再加入少许醉蟹肉拌匀即可。
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