【摘要】：调 料 姜块25克，葱段、蒜蓉各15克，芝麻酱2大匙，精盐1小匙，味精少许，绍酒1大匙，胡椒粉、香油各适量。2 将芝麻酱放入小碗中，先加入调制好的姜汁搅拌至浓稠，再放入蒜蓉调匀，加入味精、精盐、胡椒粉、香油拌匀成味汁。
拌鸡冠肚头
原 料 猪肚2个(约1000克)，食用碱3克。
调 料 姜块25克，葱段、蒜蓉各15克，芝麻酱2大匙，精盐1小匙，味精少许，绍酒1大匙，胡椒粉、香油各适量。
准备工作 Preparations
1 猪肚去掉脂皮，取肚头部分，用清水洗涤干净，擦净表面水分，先在表面竖剞数刀，再顶刀斜切成鸡冠型。
2 将鸡冠猪肚头放入清水中，加入食用碱调拌均匀，浸泡3小时。
3 捞出猪肚头，用清水反复漂洗干净以去掉碱味，沥净水分。
4 姜块洗净，去皮，放入榨汁机内榨取姜汁，放在小碗内，加入绍酒调匀。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水、葱段烧煮至沸，放入鸡冠肚头焯烫至熟，捞出沥干。
2 将芝麻酱放入小碗中，先加入调制好的姜汁搅拌至浓稠，再放入蒜蓉调匀，加入味精、精盐、胡椒粉、香油拌匀成味汁。
3 食用时把鸡冠肚头码放在大盘内，淋上调制好的味汁拌匀，上桌即成。
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