【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，八角3粒，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、老抽各2小匙，白糖、鲜露、香油各1大匙，调和油2大匙。
白蘑炖野鸡
时间：60分钟
口味：咸鲜香嫩
原 料 水发白蘑300克，野鸡1只，枸杞、大枣各10克。
调 料 葱段、姜片各10克，八角3粒，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、老抽各2小匙，白糖、鲜露、香油各1大匙，调和油2大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 野鸡宰杀，去毛、去内脏，放入清水中浸泡并漂洗干净，捞出沥净水分。
2 剁成大块，放入沸水锅中焯透，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 水发白蘑洗净，撕成大朵，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
4 枸杞用温水浸泡至软，再换清水洗净；大枣泡发，去掉果核，取净枣肉。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入少许调和油烧至六成热，先下入葱段、姜片、八角略炒。
2 再放入鸡块炒出香味，加入料酒、老抽、精盐、白糖、鲜露、高汤烧沸。
3 然后转小火炖约30分钟至鸡块熟烂，放入白蘑、枸杞、大枣炖至酥烂。
4 最后加入味精、胡椒粉调好口味，淋入香油，即可出锅装碗。
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