【摘要】：梅子蒸鲈鱼原 料 活鲈鱼1条，梅子25克，红椒15克。3 梅子去掉果核，取净果肉，放入小碗中，加入少许清水捣烂成蓉。2 再加入豆瓣酱、蒜末、梅子蓉、白糖、香油炒拌均匀成酱料，出锅晾凉。3 另取蒸锅，加入清水烧沸，将加工好的鲈鱼中段均匀地涂抹上一层酱料。5 待鲈鱼蒸至熟烂入味后，离火出锅，去掉保鲜膜，淋上少许烧热的香油即可。
梅子蒸鲈鱼
原 料 活鲈鱼1条（约600克），梅子25克，红椒15克。
调 料 蒜瓣25克，豆瓣酱2大匙，白糖、胡椒粉、调和油、香油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 鲈鱼宰杀，剁去头、尾，刮去鱼鳞，去掉鱼腮，剖腹后除去内脏、黑膜和血污。
2 用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分，用胡椒粉涂匀鱼身内外，放入蒸盘中。
3 梅子去掉果核，取净果肉，放入小碗中，加入少许清水捣烂成蓉。
4 红椒去蒂、去子，用清水洗净，沥净水分，切成碎末；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入蒜蓉和红椒碎末煸炒出香辣味。
2 再加入豆瓣酱、蒜末、梅子蓉、白糖、香油炒拌均匀成酱料，出锅晾凉。
3 另取蒸锅，加入清水烧沸，将加工好的鲈鱼中段均匀地涂抹上一层酱料。
4 放入盘中，用保鲜膜密封，再放入蒸锅中用旺火蒸15分钟。
5 待鲈鱼蒸至熟烂入味后，离火出锅，去掉保鲜膜，淋上少许烧热的香油即可。
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