虾丸银耳汤

虾丸银耳汤

原　料　大虾200克，银耳10克。

调　料　精盐、味精、料酒、清汤、高汤、淀粉各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　将银耳用冷水泡发回软，去除老根，撕成小朵，再用清水洗净。

2　将大虾去掉外壳，剔去虾线，取大虾肉，放入清水中漂洗干净。

3　捞出虾肉，控净水分，放在案板上，用刀背剁成虾蓉，放入碗中。

4　加入少许料酒、精盐、味精、淀粉及少许清汤，顺一个方向搅匀上劲。

5　把虾蓉挤成直径3厘米大小的虾丸，放在冷水盆内浸泡。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入清水烧至温热，放入虾丸，用小火煮至断生，捞出。

2　另取一不锈钢锅，加入高汤，放入银耳，小火煮约15分钟。

3　再下入虾丸，加入精盐、味精调匀，然后转中火烧沸，即可出锅装碗。