蒜子牛蹄黄

时间：2022-09-10 百科知识版权反馈

【摘要】：调料　蒜瓣100克，葱段75克，姜块50克，精盐、胡椒粉、糖色各少许，味精、花椒油各1小匙，白糖3大匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，熟猪油100克，鸡汤1000克。

04　蒜子牛蹄黄

原料　牛蹄黄1000克。

调料　蒜瓣100克，葱段75克，姜块50克，精盐、胡椒粉、糖色各少许，味精、花椒油各1小匙，白糖3大匙，绍酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，熟猪油100克，鸡汤1000克。

准备工作　Preparations

1　牛蹄黄洗净，放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片各25克烧沸，煮至八分熟。

2　捞出晾凉，切成三角块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

制作步骤　Operations

1　锅中加入熟猪油、花椒油烧热，先下入葱段、姜块、蒜瓣炒香。

2　再放入绍酒、鸡汤、白糖、味精、糖色调匀，然后加入精盐、胡椒粉、牛蹄黄块烧沸，撇去浮沫。

3　转小火煨至汤汁剩1/3时，用调稀的水淀粉勾成流汁，出锅装碗即可。

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