【摘要】：2然后放入葱、姜，加入绍酒烧沸，撇去浮沫，盖上盖，转小火炖至八分熟时，捞出葱段、姜块、腊肉骨不用，放入冬笋片、香菇块。
04腊肉炖海蚌
原料 净海蚌肉500克，腊肉150克，净冬笋片75克，腊肉骨2根，水发香菇4朵。
调料 姜段、姜块各15克，精盐、白胡椒粉各1/2小匙，绍酒2大匙。
准备工作Preparations
1将腊肉刷洗干净，用尖刀剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条。
2海蚌肉用小木棍捶松边缘，洗净，放入开水锅中煮至水呈奶白色时，捞出过凉、洗净，切成同腊肉大小的条。
3水发香菇去蒂、洗净，切成小块。
制作步骤Operations
1取沙锅1个，先放入腊肉骨垫底，再放入腊肉块和海蚌肉，滗入煮蚌肉的原汤。
2然后放入葱、姜，加入绍酒烧沸，撇去浮沫，盖上盖，转小火炖至八分熟时，捞出葱段、姜块、腊肉骨不用，放入冬笋片、香菇块。
3继续用小火炖至熟烂，加入精盐，撒入白胡椒粉，原锅上桌即可。
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