【摘要】：1将泥鳅放清水盆内，滴入几滴色拉油静养以使泥鳅吐去土腥和杂质，捞出泥鳅，用刀背拍晕，去除鱼鳃和内脏，用少许精盐反复抓去黏液，再漂洗干净，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。
03参芪鳅鱼汤
原料 泥鳅400克，黄芪、党参、淮山各50克，红枣5枚。
准备工作Preparations
1将泥鳅放清水盆内，滴入几滴色拉油静养以使泥鳅吐去土腥和杂质，捞出泥鳅，用刀背拍晕，去除鱼鳃和内脏，用少许精盐反复抓去黏液，再漂洗干净，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。
2将黄芪、党参、淮山分别洗净、沥水；红枣去掉枣核、洗净备用。
制作步骤Operations
1锅中加油烧热，先下入姜片爆香，再放入泥鳅，用旺火煎至上色，取出泥鳅，沥油待用。
2锅中加入清水，放入黄芪、党参、淮山、红枣和泥鳅，先用旺火煮沸，撇去浮沫和杂质。
3再转小火煲约2小时至浓稠，然后加入精盐、味精调好汤汁口味，离火出锅倒在汤碗内即可。
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