【摘要】：调料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉、清汤、香油各少许，淀粉适量，绍酒1大匙，色拉油500克。
杭椒炒虾皮
15分钟 脆嫩咸鲜
原料 杭椒250克，鲜虾皮50克，鲜红辣椒25克。
调料 大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡粉、清汤、香油各少许，淀粉适量，绍酒1大匙，色拉油500克(约耗50克)。
准备工作Preparations
鲜虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干。
鲜红辣椒去蒂及子、洗净，沥净水分，切成小条。
大葱、姜片均择洗干净，切成细末。
杭椒去蒂、洗净，沥净水分，放在案板上，用刀拍一下。
锅中加油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。
制作步骤Operations
锅置火上，加入适量底油烧热，下入葱末、姜末炒香。
烹入绍酒，放入泡好的虾皮和红椒条煸炒片刻。
加入精盐、味精、鸡粉和清汤烧沸。
再放入杭椒，用旺火快速翻炒均匀。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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