【摘要】：调 料 葱花、姜末、蒜片、花椒各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各2大匙，白糖、白醋、香油各1/2大匙，水淀粉、面粉各适量，调和油1000克。2 带鱼去鱼头和细尾，剪去背鳍，去内脏，洗净，沥去水分，剁成6厘米长的小段，鱼身两侧剞上棋盘花刀，滚上面粉。
红烧带鱼段
时间：30分钟
口味：鲜嫩浓香
原 料 带鱼300克，冬笋50克。
调 料 葱花、姜末、蒜片、花椒各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各2大匙，白糖、白醋、香油各1/2大匙，水淀粉、面粉各适量，调和油1000克(约耗50克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 冬笋用清水洗净，沥去水分，切成菱形小片，用沸水焯烫片刻，捞出用冷水过凉，沥水。
2 带鱼去鱼头和细尾，剪去背鳍，去内脏，洗净，沥去水分，剁成6厘米长的小段，鱼身两侧剞上棋盘花刀，滚上面粉。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中加入调和油烧至八成热，下入带鱼块炸成金黄色，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入花椒、葱花、姜末、蒜片炝锅出香味。
3 再烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，添入少许清水，放入鱼段、冬笋烧至入味。
4 待汤汁稠浓时转旺火收汁，撒入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
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