【摘要】：调 料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，面粉、花椒盐各适量，绍酒1大匙，色拉油1500克。加工制作牛排时需要先剔净牛肉的筋膜，片成大小均匀的厚片，放在案板上，用肉锤或刀背轻轻拍至松软，拍制时注意不要把牛排拍碎，并且两面都需要拍松。拍好的牛排需要先加入调味料，如精盐、胡椒粉等拌匀并腌渍入味，时间可以灵活掌握，一般牛排腌制的时间最少为20分钟，如果时间过短，牛排不入味，会影响成品的口味。
芝麻牛排 ZHIMANIUPAI
35分钟 酥香鲜咸
原 料 牛里脊肉300克，芝麻50克，鸡蛋2个。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，面粉、花椒盐各适量，绍酒1大匙，色拉油1500克(约耗100克)。
准备工作 Preparations
鸡蛋磕入碗中搅匀，加入少许精盐拌匀成鸡蛋液。
芝麻放入热锅内煸炒至出香味，出锅晾凉，放在碗里。
牛排的制作……
将牛里脊肉剔去筋膜，洗净，捞出用洁净毛巾擦净水分。
放在案板上，切成12厘米长、 8厘米宽、 0.5厘米厚的片成牛排。
用刀背轻轻将牛排的两面拍至松散，放入盘中。
加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调匀，腌至入味。
制作步骤 Operations
将牛排两面先拍匀面粉，再挂匀鸡蛋液，沾匀芝麻，压实。
锅中加入色拉油烧至四成热，逐片下入牛排炸约2分钟。
翻面再炸1分钟至牛排熟且呈金黄色时，捞出沥油。
切成小条，码摆在盘中，随带花椒盐上桌即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
加工制作牛排时需要先剔净牛肉的筋膜，片成大小均匀的厚片，放在案板上，用肉锤或刀背轻轻拍至松软，拍制时注意不要把牛排拍碎，并且两面都需要拍松。
拍好的牛排需要先加入调味料，如精盐、胡椒粉等拌匀并腌渍入味，时间可以灵活掌握，一般牛排腌制的时间最少为20分钟，如果时间过短，牛排不入味，会影响成品的口味。
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