芝麻产业链

第79例　芝麻产业链

一、芝麻生产及加工现状

芝麻属胡麻科一年生草本植物，是最古老的油料作物之一，因含油量高而有油料作物“皇后”之美誉。芝麻生产主要集中在亚洲和非洲，其中亚洲的芝麻种植面积约占全世界67%，非洲约占27%。亚洲的主要生产国有中国、印度、缅甸等，非洲的主要生产国有苏丹、尼日利亚等。印度、中国、苏丹、缅甸是世界四大芝麻主产国。四国芝麻总产量约占全球的2/3，其中中国芝麻单产水平较高，因而总产量和所占比重亦较大。虽然我国以芝麻为原料加工的食品有小麻油、芝麻酱、芝麻糕、芝麻饼等100多种，但这些产品多以小作坊为主，产品加工粗放，商品价值不高，致使芝麻产业的良性发展受到一定的影响。

二、芝麻生产及加工发展趋势

芝麻加工业是芝麻产业化发展和经营中的重要组成部分，是提升芝麻附加值不可缺少的重要环节。随着人民生活水平的不断提高，为适应市场的需求，今后我国芝麻加工业的发展趋势是：（1）企业生产大型化、规模化，经营集约化。大豆、油菜籽加工业的规模化生产、集约化经营是发达国家发展油料加工业的成功经验。因此芝麻加工业应根据所处的地理位置、交通情况、原料供应、产品的销售和辐射范围，以及未来发展的需要来确定建厂规模。（2）发展传统芝麻加工产业，保持我国特色。继续发扬和发展我国传统的芝麻加工产业，如小磨麻油的生产与加工，但要在传统技术的基础上，结合目前发展起来的新技术、新工艺，提高生产效率和经济效益。（3）不断采用新技术，提高资源利用率。近二三十年来，许多新技术得到快速发展，如挤压膨化技术、微胶囊技术、超临界流体技术、分子蒸馏技术、膜分离技术、超声波技术、微波技术和远红外技术等，这些技术在油料加工行业具有广阔的前景。

三、芝麻加工产业链构建

芝麻由种皮、胚和胚乳组成，是一种综合利用价值很高的经济作物，多元化利用途径广泛，加工产品繁多。根据芝麻自身特点及利用途径，其功能可划分为油用、食品用（包括各种风味食品、食用蛋白、调味品等）、工业用、药用、饲料用等5大功能。芝麻的高效增值转化利用是世界发达国家主要研究方向，除应用新技术制备食用芝麻油外，还研发多样化、营养化、方便化、安全化、优质化芝麻制品，研制高质量、高附加值、高效益的具有特殊营养和保健功能的芝麻加工新产品。如从芝麻饼中提取的蛋白、从黑芝麻中提取的黑芝麻色素、从芝麻叶中提取的黄酮类物质、从芝麻中提取的木脂素等。

结合目前国内外芝麻加工现状以及未来发展趋势，芝麻生产加工项目主要有三大类：芝麻油的加工、芝麻蛋白的开发利用以及芝麻功能性产品开发等。

（一）芝麻油的加工

芝麻制油方法包括机械压榨法、水代法、浸出法和水酶法4种。其中，水代法是生产芝麻香油最常见的传统方法，机械压榨法、浸出法是规模化生产的主要方式，水酶法是芝麻加工的研究方向。芝麻制油不宜选用直接浸出或两次浸出法。为保持芝麻油的特有风味，除沿用传统的水代法制油外，磨浆液压机榨、螺旋机榨等工艺也获得了成功，且饼粕可继续用浸出法提油。目前我国约50%芝麻油是采用机榨与预榨-浸出技术和工艺生产的，50%是采用传统的水代法小作坊式生产的。

（二）芝麻蛋白的开发利用

尽管芝麻蛋白的应用价值很高，但我国对其深入开发利用较少。如蛋白质的修饰，若把芝麻蛋白酶解或酸解成小肽，也具有与大豆蛋白相似的活性功能；可选用相适应的蛋白质水解物进行合成类蛋白质反应，改善其蛋白质营养价值，将劣质蛋白质变成优质蛋白质，进行优质蛋白质资源的开发等，因此芝麻蛋白作为营养强化剂在食品领域的应用也有待进一步的研究开发。

（三）芝麻功能性产品开发

除油脂、蛋白质外，芝麻中还含有丰富的营养物质，如芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂、香味物质等，因此，芝麻的副产物及深加工的研究与开发比较广泛。