【摘要】：炸制豆腐时需要先把油烧热，放入豆腐块后冲炸至表面发硬，再改用中火或小火继续炸至色泽金黄捞出，待油温升高后再放入豆腐块炸一下，以保证酥脆的口感。
宫保豆腐丁 GONGBAODOUFUDING
25分钟 鲜咸辣甜
原 料 豆腐1块，瘦肉、胡萝卜、花生仁各50克。
调 料 葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、水淀粉、清汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
猪瘦肉丁洗净，切成丁；胡萝卜去皮、洗净，也切成丁。
花生仁去皮，放入烧至四成热的油锅内炸熟，捞出沥油。
豆腐的处理……
豆腐去皮，洗净、沥水，放入烧热的油锅内炸至金黄色。
捞出晾凉，切成2厘米大小的丁，加入水淀粉拌匀上浆。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
炸制豆腐时需要先把油烧热，放入豆腐块后冲炸至表面发硬，再改用中火或小火继续炸至色泽金黄捞出，待油温升高后再放入豆腐块炸一下，以保证酥脆的口感。
制作步骤 Operations
锅中加油烧热，放入挂匀水淀粉的豆腐丁炸透，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱末、末姜、蒜末炝锅。
放入猪肉丁煸炒至熟，再放入胡萝卜丁炒香。
加入辣椒酱、酱油、白糖和花生仁翻炒均匀。
添入少许清汤，放入豆腐丁炒至入味。
用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，即可出锅装盘。
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