【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。家庭在制作油菜菜肴时需要注意，洗净并切成小段的油菜，在切好后尽可能立即入锅，并用旺火爆炒成熟，这样既可保持油菜鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
虾干炒油菜 XIAGANCHAOYOUCAI
25分钟 鲜咸清香
原 料 油菜300克，大虾干25克，水发香菇、冬笋各20克。
调 料 葱段、姜片各10克，葱丝5克，姜丝3克，精盐1小匙，味精少许，绍酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
油菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
冬笋削去外皮，洗净，切成3厘米长、 2厘米宽的片。
香菇洗净，切成片，放入沸水中略焯，捞出冲凉，沥干水分。
虾干的处理……
大虾干洗净，放入碗中，放入葱段、姜片和少许绍酒调匀。
放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出虾干，原汁过滤。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入葱丝、姜丝炒香。
烹入绍酒，放入大虾干和蒸虾干的原汁略炒片刻。
放入冬笋片、香菇片，用旺火快速煸炒均匀。
再放入油菜心稍炒片刻，加入精盐、味精炒至断生。
淋入香油翻炒均匀，即可出锅装盘。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
家庭在制作油菜菜肴时需要注意，洗净并切成小段的油菜，在切好后尽可能立即入锅，并用旺火爆炒成熟，这样既可保持油菜鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
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