【摘要】：A．面团：中粉200克，水90克，黄油40克，奶粉2T，干酵母2t，小苏打0.6克，盐0.6克，干燥珠葱适量3 发酵好的面团擀开→撒上一层干葱→进行3次3折至面皮光滑发亮→包入油酥面团→捏紧各个边→再进行3次3折操作→擀开成厚度2毫米左右→表面均匀扎孔→切方块或者用模具压出喜欢的形状。1 用千层酥皮包油的方法包入油酥面团，包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆。
葱香苏打饼干
CONG XIANG SU DA
难度指数：★★★
材 料
A．面团：中粉200克，水90克，黄油40克，奶粉2T，干酵母2t，小苏打0.6克，盐0.6克，干燥珠葱适量
B．油酥：中粉60克，黄油25克，盐1/2t
制 作
1 A料全部混合→揉成团→室温发酵30～40分钟→至体积稍变大。
2 B料全部混合揉成团。
3 发酵好的面团擀开→撒上一层干葱→进行3次3折至面皮光滑发亮→包入油酥面团→捏紧各个边→再进行3次3折操作→擀开成厚度2毫米左右→表面均匀扎孔→切方块或者用模具压出喜欢的形状。
4 切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚→180℃～190℃，中上层，20分钟左右。
幸福分享
1 用千层酥皮包油的方法包入油酥面团（P.143），包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆。
2 葱也可以在第1步一起揉进面团，建议使用干燥珠葱，如果要使用鲜葱则需尽量切碎些。
3 面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干烘烤时出现不规则鼓包。
4 一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆。
5 切割后剩下的边角料可以重新揉成团，再次擀开切割，但是酥脆程度会有所下降。
6 切好的饼干发酵时注意不要让面皮太干。
7 一定要烤到表面按上去比较硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。
8 烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。
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