【摘要】：沙茶炒鸡丝原 料 鸡胸肉300克，青椒100克，青笋、胡萝卜、水发冬菇各50克，鸡蛋清1个。调 料 精盐、味精、沙茶酱、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。准备工作 Preparations鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成细丝，放入碗中。制作步骤 Operations锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸡丝滑熟，捞出沥油。锅留底油烧热，加入沙茶酱和绍酒炒匀。再迅速放入滑好的鸡肉丝翻炒均匀。用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
沙茶炒鸡丝
原 料 鸡胸肉300克，青椒100克，青笋、胡萝卜、水发冬菇各50克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、沙茶酱、绍酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成细丝，放入碗中。
加入少许精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
青椒、青笋、胡萝卜、冬菇分别收拾干净，切成4厘米长的丝。
全部放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至五成热，放入鸡丝滑熟，捞出沥油。
锅留底油烧热，加入沙茶酱和绍酒炒匀。
放入青椒丝、笋丝、冬菇丝、胡萝卜丝略炒。
添入鲜汤，加入精盐、味精炒至入味。
再迅速放入滑好的鸡肉丝翻炒均匀。
用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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