【摘要】：山药炒蚬仁原 料 活海蚬500克，山药200克，香菜50克。大葱、姜块分别洗净，均切成细丝。山药削去外皮，用清水洗净，切成象眼片。活海蚬放入清水盆内，加入少许色拉油浸泡30分钟。捞出蚬子，沥净水分，放在大碗中。上屉蒸至九分熟，剥出蚬肉，用原汤洗净。烹入绍酒，加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。再撒入香菜段炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。
山药炒蚬仁
原 料 活海蚬500克，山药200克，香菜50克。
调 料 大葱、姜块各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
香菜去根及老叶，用清水洗净，切成小段。
大葱、姜块分别洗净，均切成细丝。
山药削去外皮，用清水洗净，切成象眼片。
放入沸水锅内略烫片刻，捞出沥水。
活海蚬放入清水盆内，加入少许色拉油浸泡30分钟。
捞出蚬子，沥净水分，放在大碗中。
上屉蒸至九分熟，剥出蚬肉，用原汤洗净。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝炒香。
烹入绍酒，加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。
再撒入香菜段炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。
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