【摘要】：海兔用酸辣口调味不仅不会失去鲜味，而且能去除异味，提高鲜味。海兔通常都是用酱焖葱油等做法，这种口味的使用会给海兔的做法上增添新的一笔。2→锅放底油，下葱、姜、豆瓣酱煸炒出香味来；加二汤、陈醋，烧开，用老抽、白糖、味精、鸡粉调口，下入海兔微烧片刻，然后勾芡装盘，将切好的泡椒放在海兔上面，浇油即可。
剁椒酸辣海兔
刘士发／五彩园酒店
创新秘笈
海兔用酸辣口调味不仅不会失去鲜味，而且能去除异味，提高鲜味。海兔通常都是用酱焖葱油等做法，这种口味的使用会给海兔的做法上增添新的一笔。
注：海兔属鲜嫩的海产品，所以在烧制时间上不能过长，否则口感易老。
主料 ＞＞
海兔500克。
配料 ＞＞
金针菇100克，油麦菜50克，葱段、姜片共15克。
调料 ＞＞
泡椒5克，郫县豆瓣酱10克，陈醋3克，老抽2克，白糖5克，味精2克，鸡粉3克，二汤50克，水淀粉15克，植物油适量。
制作方法 ＞＞
1→先将海兔洗净，改刀焯水待用；油麦菜、金针菇煸炒装盘垫底。
2→锅放底油，下葱、姜、豆瓣酱煸炒出香味来；加二汤、陈醋，烧开，用老抽、白糖、味精、鸡粉调口，下入海兔微烧片刻，然后勾芡装盘，将切好的泡椒放在海兔上面，浇油即可。
菜品特点 ＞＞
此菜吸取川菜精华，并加以改进，酸辣适口。
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