【摘要】：调 料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，红油5小匙。
麻辣拌肘花
原 料 猪肘子1000克，油菜心100克。
调 料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，红油5小匙。
准备工作 Preparations
1 油菜心择洗干净，在根部剞上十字花刀。
2 放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，码入盘内。
3 猪肘子剔去骨头，洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，去除血水。
4 捞出猪肘，放入冷水中浸凉，放在小盆内。
5 加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。
制作步骤 Procedures
1 用纱布将猪肘包好，放入蒸锅蒸40分钟至熟。
2 取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
3 胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁。
4 均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。
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