【摘要】：在制作牛腩菜肴时，如果发觉牛腩肉呈紫红色，那就是比较老的牛腩肉，若要使其变嫩，可用塑料袋将牛腩肉包好，放在案板上，用刀背拍打使纤维断裂，再切成块后烧煮成菜。
蒜香牛肉汤
SUANXIANGNIUROUTANG
180分钟 口味 鲜香微辣
原 料 牛腩肉1000克，土豆250克，蒜苗25克。
调 料 大葱、姜块各15克，桂皮5克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
配料的处理……
土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡、沥净。
蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。
大葱洗净，斜刀切成小段；姜块去皮、洗净，用刀拍碎。
牛腩肉的处理……
牛腩肉洗净，切成2厘米大小的块，放入清水中浸泡2小时。
连同浸泡的清水一起倒入锅中烧煮10分钟，撇去浮沫。
制作步骤 Operations
取沙锅1个，放入葱段、姜块、桂皮，再倒入牛肉。
沙锅置火上，加入绍酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。
土豆块放入碗中，滗入少许煮牛肉的汤汁，入笼蒸至熟烂。
取出倒入盛有牛肉块的沙锅中烧沸，撇去浮沫和杂质。
加入味精、胡椒粉调好口味，撒上蒜苗段，离火上桌即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在制作牛腩菜肴时，如果发觉牛腩肉呈紫红色，那就是比较老的牛腩肉，若要使其变嫩，可用塑料袋将牛腩肉包好，放在案板上，用刀背拍打使纤维断裂，再切成块后烧煮成菜。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
