【摘要】：用瓦罐制作汤煲时要先用旺火烧沸，再转小火慢煮，这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。用瓦罐制作汤煲时需要盖好瓦罐盖，瓦罐加盖前，如果有条件，可先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，可以保证瓦罐密封良好。气锅 气锅也是制作汤煲类菜肴非常好的工具。气锅由锅体和锅盖两部分组成。
瓦罐窍门一点通
用瓦罐制作汤煲时要先用旺火烧沸，再转小火慢煮，这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有小火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
在制作汤煲时，一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，最好不用吊制好的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的汤煲都能保持原汁原味。
用瓦罐制作汤煲时需要盖好瓦罐盖，瓦罐加盖前，如果有条件，可先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，可以保证瓦罐密封良好。
气锅 气锅也是制作汤煲类菜肴非常好的工具。气锅是由紫泥制成形似火锅烧制而成的陶器锅。气锅由锅体和锅盖两部分组成。锅体中心有一下粗上细的锥形通气孔。锅盖由通气孔套在锅口上，上下气孔相通。烹制气锅菜肴时把气锅放进蒸锅（蒸锅内的水能接触气锅底部为宜），用小火蒸煮，使蒸气由气锅中的气管进入气锅，进而化气为水，使原料熟烂。
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