【摘要】：03 三鲜炖山药口 味 咸鲜香浓原 料 山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。调 料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。香肠、火腿放入碗内，加入少许绍酒，上屉用旺火蒸5分钟。山药去皮，放入清水盆内，加入精盐浸泡10分钟，捞出。加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、味精烧沸。
03 三鲜炖山药
口 味 咸鲜香浓
原 料 山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。
调 料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。
准备工作Preparation
冬笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
香肠、火腿放入碗内，加入少许绍酒，上屉用旺火蒸5分钟。
取出火腿、香肠，均切成小块；蒜苗择洗干净，切成碎粒。
山药去皮，放入清水盆内，加入精盐浸泡10分钟，捞出。
切成滚刀块，入沸水锅内焯烫一下，捞出用清水浸泡、洗净。
制作步骤Operations
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒香。
添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。
加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、味精烧沸。
用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。
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