【摘要】：调料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，鸡油2小匙，上汤1000克，猪油750克。4 再倒入牛肉末稍炒，然后放入青豆，加入酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可。
青豆牛肉末
原料 青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。
调料 姜末、蒜末各少许，精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，鸡油2小匙，上汤1000克，猪油750克(约耗50克)。
准备工作Preparations
1 青豆洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2 牛腿肉剔去筋膜、洗净，擦净表面水分，剁成肉末。
3 洋葱去皮、洗净，切成碎粒。
制作步骤Operations
1 锅置火上，加入25克熟猪油烧至六成热，下入牛肉末煸炒片刻，边炒边淋入25克熟猪油。
2 待牛肉末炒干水分并变色时，加入姜末、蒜末，用旺火快速翻炒均匀，出锅装盘。
3 净锅复置火上，加入少许猪油烧至六成热，先下入洋葱粒煸炒至浅黄色。
4 再倒入牛肉末稍炒，然后放入青豆，加入酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可。
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