炖肉茄卤面

炖肉茄卤面

原料

面条500克／猪五花肉300克／茄子200克／青椒条、红椒条各少许／葱段、姜块各10克／干辣椒3个／精盐、味精、白糖各少许／黄酱、花椒油、植物油各适量

做法

1猪五花肉切成小块；茄子去蒂、洗净，切成块，放入油锅内炸至金黄色，取出。

2锅中加入植物油烧热，放入五花肉块、葱段、姜块炒出香味，加入适量沸水、黄酱、干辣椒烧沸，转小火炖30分钟。

3放入茄子块炖5分钟，加入精盐、白糖和味精调好口味，继续炖几分钟，放入青椒、红椒条炒匀，出锅成炖肉卤。

4净锅加入清水烧沸，下入面条煮至熟，捞入碗中，加入炖肉卤，淋上花椒油即可。

卤和汆的区别，简单地说就是芡的区别。卤有淀粉，易包住面条，讲究是七分卤、三分面；汆是没有淀粉，完全靠料材拌面，口味各有特色。