【摘要】：4加入料酒、白糖、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，最后放上青豆炒匀，浇在茄子上，撒上蒜末，淋入烧热的花椒油即可。酱香茄子是普通的一道菜，而蓑衣茄子就别具一格。切时要注意，先直刀90°切3/5处，然后翻过来30°角直刀3/5两刀相交即可，厚度以两个硬币厚为宜。
酱香蓑衣茄
菜肴主料：茄子 口味：咸鲜软嫩 烹饪时间：25分钟 操作难度：中级
原料
长茄子2个／猪肉馅75克／青豆25克／葱末、姜末、蒜末各10克／精盐、水淀粉、香油、花椒油各少许／花椒油1小匙／白糖2小匙／甜面酱3大匙／料酒2大匙／植物油2大匙
做法
1将长茄子去蒂，洗净，放在案板上，先在表面剞上3/4深的直刀，再将长茄子翻过来，继续剞上相交的一字刀成蓑衣状。
2将电饼铛预热，放入蓑衣茄子，加入少许植物油，盖上盖焖熟，取出装盘。
3锅内加入植物油烧热，放入葱末、姜末、猪肉馅和甜面酱煸炒出香味。
4加入料酒、白糖、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，最后放上青豆炒匀，浇在茄子上，撒上蒜末，淋入烧热的花椒油即可。
酱香茄子是普通的一道菜，而蓑衣茄子就别具一格。切时要注意，先直刀90°切3/5处，然后翻过来30°角直刀3/5两刀相交即可，厚度以两个硬币厚为宜。
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