【摘要】：食材清洗的好坏，对菜肴的切配、炒制等有重要的作用，而且清洗好的食材也可以在卫生、安全方面对人体有保证，可避免因为清洗不佳，影响身体的健康。在清洗食材之前，一般需要先对食材进行处理，这样的处理包括对异物的去除，还有对一些坏死或枯黄的菜叶给予清除。对一些需要去皮的蔬菜要先去皮，对有辛辣气味的食材剥皮时需要添加适当的清水或戴手套，如洋葱、尖椒等。
常见蔬菜的清洗
食材清洗的好坏，对菜肴的切配、炒制等有重要的作用，而且清洗好的食材也可以在卫生、安全方面对人体有保证，可避免因为清洗不佳，影响身体的健康。
在清洗食材之前，一般需要先对食材进行处理，这样的处理包括对异物的去除(如容易被蛀的蔬菜要先做到除虫)，还有对一些坏死或枯黄的菜叶给予清除。对一些需要去皮的蔬菜要先去皮，对有辛辣气味的食材剥皮时需要添加适当的清水或戴手套，如洋葱、尖椒等。像土豆等易变色的食材，在去皮之后还要用清水浸泡，防止氧化变色。
苦瓜的处理
①将苦瓜洗净，沥干水分，切去头尾。
②再顺长将苦瓜一切两半。
③用小勺挖去籽瓤。
④然后用清水漂洗干净，根据菜肴烹调要求切制即可。
土豆的处理
①将土豆洗净，捞出沥干，削去外皮。
②再放入清水中漂洗干净。
③然后根据菜肴的要求，切成各种形状。
④再放入清水中浸泡即成(可滴几滴白醋或加入少许精盐，以防氧化变色)。
油菜的处理
先将油菜去除老叶。
在根部剞上花刀，以便于入味。
再放入小盆中，用清水洗净。
捞出沥干，即可制作菜肴。
西蓝花的处理
将西蓝花去根及花柄(茎)。
用手轻轻掰成小朵。
在花瓣根部剞上浅十字花刀。
放入清水中浸泡并洗净。
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