【摘要】：精盐少许，白糖1大匙，绍酒1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，熟猪油3大匙，清汤500克，味精、花椒油、色拉油各适量。
025 大葱烧蹄筋
原 料
油发猪蹄筋500克，大葱150克。
调 料
精盐少许，白糖1大匙，绍酒1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，熟猪油3大匙，清汤500克，味精、花椒油、色拉油各适量。
大葱去根和叶，取葱白洗净，切成小段。
锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞入碗中。
加入少许酱油、绍酒，入笼蒸约5分钟至熟烂，取出。
油发猪蹄筋去掉油脂和杂肉，洗净、沥水，切成小段。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
锅中加入熟猪油烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色。
放入蹄筋炒上色，添入清汤用旺火烧沸，转小火烧至入味。
加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，用小火烧至汤汁将干时。
调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油，出锅装盘即成。
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