Part 3 autumn秋季
162
霜降
154
寒露
146
秋分
136
白露
128
处暑
118
立秋
Liqiu 立秋
时间 每年8月7日或8日
意义 表示秋季开始
黄经 太阳到达黄经135°
属性 二十四节气之第十三节气
《月令七十二候集解》:“七月节,立字解见春(立春)。秋,揪也,物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去,秋天即将来临。立秋后虽然一时暑气难消,但总的趋势是天气逐渐凉爽。由于全国各地气候不同,秋季开始时间也不一致。气候学上以每5天的日平均气温稳定下降到22℃以下的始日作为秋季开始,这种划分比较符合各地实际的。
《立秋》
【宋】刘翰
乳鸦啼散玉屏空,
一枕新凉一扇风。
万事销身外,
生涯在镜中。
睡起秋色无觅处,
满阶梧桐月明中。
惟将两鬓雪,
明日对秋风。
饮食养生
立秋是由热转凉的交接节气,也是阳气渐收,阴气渐长,由阳盛逐渐转变为阴盛的时期,是万物成熟收获的季节,也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。《素问·脏气法时论》说:“肺主秋……肺收敛,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之。”可见酸味收敛肺气,辛味发散泻肺,秋天宜收不宜散,所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品,适当多食酸味果蔬。秋时肺金当令,肺金太旺则克肝木,故《金匮要略》又有“秋不食肺”之说。秋季燥气当令,易伤津液,故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说:“秋气燥,宜食麻以润其燥,禁寒饮。”总之,立秋时节可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷等柔润食物,以益胃生津。
气候特点
我国古代将立秋分为三候:“一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣。”是说立秋过后,刮风时人们会感觉到凉爽,此时的风已不同于暑天中的热风;接着,大地上早晨会有雾气产生;并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
民俗风情
立秋这天,在我国北方一些地区流行“贴秋膘”。伏天人们胃口普遍较差,食欲不振,所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要“补”,而“补”的办法就是到立秋这天“贴秋膘”,吃点美味佳肴,当然首选吃肉,也就是“以肉贴膘”。
时间:20分钟口味:鲜咸爽滑
青椒炒肉丝
原料 青椒300克,猪里脊肉150克,鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜丝各5克,精盐、味精、酱油、料酒各1小匙,水淀粉2小匙,植物油适量。
制作步骤
壹猪里脊肉洗净、切丝,加入鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀;青椒洗净,去蒂及籽,切成细丝。
制作步骤
制作步骤
叁锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入葱花、姜丝炒香,再放入青椒丝略炒。
制作步骤
肆加入猪肉丝、精盐、酱油、料酒、味精炒至入味,用水淀粉勾薄芡,出锅装盘即成。
贰炒锅置火上,加上植物油烧热,放入猪肉丝滑散至变色,捞出、沥油。
25咸
白蘑田园汤
原料 小白蘑200克,玉米笋、胡萝卜、土豆各50克,西蓝花30克。
调料 葱花5克,精盐、酱油各1小匙,鸡精1/2小匙,料酒2小匙,鸡汤500克,植物油2大匙。
制作步骤
壹小白蘑去根,洗净;玉米笋洗净,切成小条;土豆、胡萝卜分别去皮、洗净,均切成片;西蓝花洗净,掰成小朵。
制作步骤
贰净锅置火上,加上植物油烧热,先下入葱花炒香,再烹入料酒,添入鸡汤烧沸。
制作步骤
叁然后放入小白蘑、玉米笋、土豆片、胡萝卜片、西蓝花,转小火煮至熟烂。
制作步骤
肆撇去汤汁表面杂质,加入精盐、酱油、鸡精调好口味并煮匀,即可出锅装碗。
时间:60分钟口味:咸鲜味浓
酱卤猪肝
原料 猪肝750克。
调料 香料包1个(花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各少许),葱段10克,姜片5克,精盐、酱油各1大匙,味精1小匙,料酒2小匙。
制作步骤
壹猪肝按叶片切开,冲洗干净,放入清锅中,加入葱段、姜片烧,转小火煮3分钟,捞出。
制作步骤
贰锅中加入适量清水,先放入精盐、精、料酒、酱油、香料包烧,再续煮5分钟至出味。
制作步骤
叁放入猪肝焐至断生(切开不见血),关火后冷却,捞出,切成,装盘上桌即可。
时间:50分钟口味:鲜咸辣香
油淋鸡腿
原料 鸡腿2只(约400克),红辣椒15克。
调料 葱丝25克,姜片15克,精盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,醪糟2小匙,香油1大匙,植物油2大匙。
制作步骤
壹红辣椒洗净,去蒂及籽,切成细丝,鸡腿去掉绒毛和杂质,用清水洗净,剁成小块。
制作步骤
贰鸡块加上精盐、胡椒粉、醪糟翻拌均,放入蒸锅内,旺火蒸约20分钟,取出,放在盘内。
制作步骤
叁锅内加入香油、植物油烧热,出锅浇淋在鸡块上,再葱丝、姜片、红辣椒丝即可。
时间:25分钟口味:软嫩鲜香
双花焖鸡肉
原料 鸡胸肉400克,西蓝花、菜花各100克,香菇块50克。
调料 葱末10克,姜末5克,精盐1小匙,白糖1/2小匙,酱油、料酒、水淀粉各1大匙,胡椒粉少许,植物油2大匙。
制作步骤
壹西蓝花、菜花洗净,掰成小朵,再放入沸水锅中,加上少许精盐焯烫至熟,捞出、沥净。
制作步骤
贰鸡胸肉洗净,切成大片,放入碗中,加入少许精盐、姜末、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
叁锅中加上植物油烧热,先下入鸡肉片炒散,再放入葱末、姜末炒香,放入香菇、西蓝花、菜花炒匀。
制作步骤
肆加入精盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉和少许清水烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
时间:20分钟口味:鲜嫩清香
绿茶爆鸡丁
原料 鸡胸肉300克,玉米粒、豆腐干、鲜香菇各50克,青豆、酱瓜各25克,绿茶5克。
调料 葱末10克,姜末、蒜末各5克,精盐1小匙,白糖1/2小匙,胡椒粉、白醋各少许,香油2小匙,淀粉1大匙,植物油2大匙。
制作步骤
壹鸡胸肉去掉白色筋膜,洗净、沥水,切成小丁,放入碗中,加入少许精盐、淀粉拌匀上浆。
制作步骤
贰豆腐干、酱瓜切成小丁;鲜香菇去蒂、洗净,切成小条;绿茶用热水泡好成绿茶水。
制作步骤
叁净锅置火上,加上植物油烧热,先下入鸡肉丁、豆腐干略炒,再放入葱末、姜末、蒜末炒香出味。
制作步骤
肆加入调料和其他原料翻炒均匀,然后淋入香油,倒入绿茶水炒匀,出锅装盘即成。
时间:30分钟口味:鲜嫩香滑
鱼肉海参羹
原料 鳕鱼肉250克,水发海参1条(约100 克),鸡蛋清3个,干贝3粒。
调料 葱末10克,姜末5克,精盐1/2小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙,胡椒粉1/3小匙,香油少许。
制作步骤
壹水发海参去掉内脏、洗净,用热水焯烫一下,捞出、沥干,切成小块;鳕鱼肉洗净,切成小丁。
制作步骤
贰干贝泡发,放入碗中,加入少许葱末、姜末、料酒拌匀,入锅蒸熟,撕成细丝;蛋清打成发泡状。
制作步骤
叁净锅置火上,加入清水烧煮至沸,放入水发海参块、鳕鱼丁、干贝丝、葱末、姜末烧沸,撇去浮沫。
制作步骤
肆用小火煮约20分钟,水淀粉勾芡,淋入鸡蛋清,加入胡椒粉、精盐、香油调匀,出锅即可。
时间:20分钟口味:鲜嫩微酸
醋烹虾段
原料 大虾10只(约500克)。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克,精盐、味精各1/2小匙,酱油1小匙,米醋、水淀粉各3大匙,料酒1/2大匙,植物油800克(约耗80克)。
制作步骤
壹大虾从背部片开,挑除沙线,洗净、沥干,再加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉拌匀、上浆。
制作步骤
贰小碗中放入少许精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉调匀,制成味汁。
制作步骤
叁净锅置火上,加入植物油烧至七成热,下入上浆的大虾炸至金红色,捞出、沥油。
制作步骤
肆锅中留底油烧热,先下入葱、姜、蒜炒香,再放入米醋、虾段、味汁炒至入味,即可出锅装盘。
时间:45分钟口味:鲜嫩香辣
翡翠拌腰花
原料 猪腰300克,冲菜100克,红辣椒、香菜各10克。
调料 葱花、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香醋、芥末油、料酒、美极鲜酱油、鸡汤各适量。
制作步骤
壹冲菜洗净、切碎,放入热锅中略炒,倒入盆中,用保鲜膜密封冷却;红辣椒洗净,去蒂及,切成小粒;香菜洗净。
制作步骤
贰猪腰去除腰臊,洗净,剞上花刀,切小片,放入沸水锅中焯至生,捞出,用冷水过凉,沥水分。
制作步骤
叁美极鲜酱油、鸡汤、香菜放入锅中成浓汁,过滤后加入所有料成味汁,加上冲菜、红椒和猪腰片拌匀即可。
时间:25分钟口味:软嫩咸香
家常豆腐
原料 豆腐500克,鸡蛋1个,香菜末少许。
调料 葱末5克,精盐、鸡精、料酒、香油各1小匙,鲜汤100克,水淀粉、植物油各2大匙。
制作步骤
壹 豆腐洗净,切成3厘米长、2厘米宽的厚片,再放入沸水锅内,加上少许精盐焯烫至透,捞出,沥净水分。
制作步骤
贰 把鸡蛋磕入碗中,加入少许精盐、水淀粉搅匀,再倒入热油锅中摊成鸡蛋皮,盛出晾凉,切成小片。
制作步骤
叁 锅中加油烧热,下入葱末、豆腐片、蛋皮、鲜汤、料酒、精盐、鸡精烧入味,水淀粉勾芡,淋入香油,撒上香菜末即成。
Chushu 处暑
时间 每年8月23日前后
意义 表示炎热暑期即将过去
黄经 太阳到达黄经150°
属性 二十四节气之第十四节气
“处”含有躲藏、终止的意思,顾名思义,处暑表明暑天将近结束。《月令十二集解》曰:“七月中,处,止也,暑气至此而止矣。”这时的三伏天气已过或接近尾声,所以称“暑气至此而止矣”。全国各地也都有“处暑寒来”的谚语,说明暑气逐渐消退,但天气还未出现真正意义上的秋凉,此时晴天下午的炎热亦不亚于暑夏,这也就是“秋老虎,毒如虎”的说法。
《处暑后风雨》
【宋】仇远
疾风驱急雨,
残暑扫除空。
因识炎凉态,
都来顷刻中。
纸窗嫌有隙,
纨扇笑无功。
儿读秋声赋,
令人忆醉翁。
饮食养生
处暑节气正是处于由热转凉的交替时期,在养生上要从春夏养阳逐渐过渡到秋冬养阴。中医认为秋天与人体的肺有重要关联,因此要注意肺的养护。与此同时,还要养好脾胃,因为人体经过整个的炎暑夏日,热邪聚于体内,调整好脾胃,有利于人体将夏天淤积的湿热顺利排出,但又不宜大补,否则会加重脾胃的负担,导致消化功能紊乱。秋天要多吃些滋阴润燥的食物,避免燥邪伤害,不吃或少吃辛辣烧烤食物,如辣椒、生姜、花椒、桂皮等;少吃油腻的肉食,多吃含维生素的食物,如番茄、茄子、马铃薯、梨等;多吃碱性食物,如苹果、海带以及新鲜蔬菜等;适量增加优质蛋白质的摄入,如鸡蛋、瘦肉、海鱼、乳制品及豆制品等。此外,处暑时间还应多喝水,以保持肺脏与呼吸道的正常湿润度。
气候特点
我国古代将处暑分为三候:“一候鹰乃祭鸟;二候天地始肃;三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类;天地间万物开始凋零;“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称,“登”即成熟的意思。
民俗风情
老鸭味甘性凉,因此民间有处暑吃老鸭的传统。老鸭的做法五花八门,口味也多样,比如有白切鸭、柠檬鸭、仔姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统,一般处暑这天,北京人都会百合鸭食用。
时间:20分钟口味:软滑清香
五彩鲜贝
原料 鲜贝肉300克,胡萝卜球50克,黄瓜球、草菇各30克,水发香菇15克。
调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,淀粉2大匙,水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
壹鲜贝肉洗净,沥干水分,拍匀一层淀粉,下入热油锅中滑散、滑透,捞出、沥油。
制作步骤
贰胡萝卜球、黄瓜球、草菇、水发香菇分别洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出、沥水。
制作步骤
叁锅置火上,加上少许植物油烧热,先下入鲜贝肉、胡萝卜、黄瓜、草菇、香菇炒匀。
制作步骤
肆再放入精盐、味精、料酒、胡椒粉炒至入味,然后用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
时间:15分钟口味鲜咸软嫩
杭椒炒素菇
原料 鲜蘑菇250克,杭椒150克。
调料 大葱、姜块各5克,精盐、味精、料酒各1大匙,水淀粉、香油各1小匙,植物油2大匙。
制作步骤
壹鲜蘑菇去蒂、洗净,撕成细条,再放入沸水锅中焯透,捞出、沥干。
制作步骤
贰杭椒去蒂、去籽,洗净,沥净水分;大葱去根和老叶,切成细末;姜块去皮,切成末。
制作步骤
叁坐锅点火,加上植物油烧热,先下入葱末、姜末炒出香味,再放入杭椒、鲜蘑菇翻炒均匀。
制作步骤
肆然后烹入料酒,加入精盐、味精炒至入味,再用水淀粉勾薄芡,淋入香油,即可出锅装盘。
时间:25分钟口味:鲜咸香脆
香炸丸子
原料 猪肉馅300克,鸡蛋1个。
调料 葱末10克,姜末5克,精盐1小匙,味精、五香粉、花椒盐各少许,料酒2小匙,甜面酱1大匙,淀粉适量,植物油1000克(约耗50克)。
制作步骤
壹猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、鸡蛋液搅匀,再放入甜面酱、精盐、味精、五香粉调味,然后拌入适量淀粉,制成馅料。
制作步骤
贰坐锅点火,加上植物油烧至五成热,将调制好的馅料挤成小丸子,下入油锅内炸至五分熟,捞出、沥油。
制作步骤
叁待锅内油温升至八成热时,再把丸子下入油锅内复炸至金黄色、熟透,捞出装盘,跟花椒盐上桌即可。
时间:15分钟口味:香辣微酸
树椒土豆丝
原料 土豆400克,干树椒15克,香菜少许。
调料 葱丝10克,蒜片5克,精盐1小匙,味精1/2小匙,香醋、花椒油各2小匙,植物油2大匙。
制作步骤
壹土豆去皮、洗净,先切成大薄片,再切成细丝,放入沸水锅中焯烫一下,捞出、过凉;香菜择洗干净,切成小段。
制作步骤
贰坐锅点火,加上植物油烧至五成热,先下入干树椒小火炸出香,再放入土豆丝、葱丝、蒜片辣味翻炒均匀。
制作步骤
叁然后烹入香醋,旺火翻炒至土豆丝黏锅,再加入精盐、味精、花辣油、香菜段翻炒至入味,即可出锅装盘。
时间:60分钟口味:咸鲜香嫩
五香酱鸭
原料 净鸭1只(约2000克)。
调料 香料包1个(甘草、陈皮各2片,花椒粒、丁香各3克,草果、八角各1粒),葱段20克,姜片10克,精盐1小匙,白糖1/2大匙,酱油、香油各2大匙。
制作步骤
壹鸭子洗净,剁去脚掌,剁成大小均匀的块,加上少许精盐、酱油拌匀。
制作步骤
贰净锅置火上,放入清水烧沸,倒入鸭块焯煮10分钟,捞出鸭块,漂洗干净,沥水。
制作步骤
叁锅中加入适量清水,放入香料包、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片调匀,小火熬煮成酱汁。
制作步骤
肆再下入鸭肉块烧沸,转小火酱煮至鸭块熟嫩入味,出锅盛入大碗中,淋上香油即可。
时间:90分钟口味:鲜香爽滑
花生红豆煲鸡爪
原料 鸡爪8只,花生仁50克,红小豆30克。
调料 姜片20克,精盐、料酒各1小匙,胡椒粉1/2小匙。
制作步骤
壹鸡爪洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,再剁去爪尖,撕去老皮。
制作步骤
贰花生仁、红小豆洗净,放入清水中浸泡10分钟,捞出,沥净水分。
制作步骤
叁砂锅上火,加入适量清水,放入花生仁、红小豆、姜片和鸡爪,旺火烧煮至沸。
制作步骤
肆再转小火煲约50分钟,然后加入精盐、料酒、胡椒粉煮至熟烂入味,出锅装碗即成。
时间:20分钟口味:鲜嫩茶香
清蒸茶香鲫鱼
原料 活鲫鱼1条(约400 克),青椒丝、红椒丝各15克,绿茶5克。
调料 葱丝、姜丝各10克,精盐、白糖各1小匙,酱油1大匙,植物油2大匙。
制作步骤
壹鲫鱼宰杀,去鳞、去鳃、除内脏,洗净沥干;绿茶用沸水泡开,捞出茶叶,塞入鱼腹内。
制作步骤
贰锅中加入清水烧沸,用漏勺托起鲫鱼,放入锅内焯烫一下,捞出,沥水。
制作步骤
叁把鲫鱼放入盘中,撒上精盐、葱丝、姜丝,淋入少许植物油,上屉旺火蒸8分钟至熟,取出。
制作步骤
肆锅中加油烧热,下入青椒、红椒炒香,再放入白糖、酱油、少许绿茶水烧沸,浇在鲫鱼上即可。
Bailu 白露
时间 每年9月7日或8日
意义 天气转冷,出现露水
黄经 太阳到达黄经165°
属性 二十四节气之第十五节气
《月令七十二候集解》曰:“水土湿气凝而为露,秋属金,金色白,白者露之色,而气始寒也。”《孝纬经》中云:“处暑后十五日为白露,阴气渐重,露凝而白也。”白露时天气逐渐转凉,白昼阳光尚热,然太阳下山后气温很快下降,至夜间空气中的水汽便遇冷凝结成细小的水滴,密集地附着在花草树木的绿色茎叶上,其洁白无瑕,惹人喜爱,因而得“白露”美名。
《白露》
【唐】杜甫
白露团甘子,
清晨散马蹄。
圃开连石树,
船渡入江溪。
凭几看鱼乐,
回鞭急鸟栖。
渐知秋实美,
幽径恐多蹊。
饮食养生
白露是真正凉爽季节的开始,很多人在饮食养生时一味地强调海鲜肉类等营养品的进补,而忽略了季节性的易发病,给自己和家人造成了机体的损伤。白露节气中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发生,特别是对于因体质过敏而引发的上述疾病,在饮食调节上更要慎重。凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人,平时应少吃或不吃鱼虾海腥、生冷腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物,最常见的有带鱼、螃蟹、虾类,韭菜花、黄花、胡椒等,宜食清淡、易消化且富含维生素的食物为主。在食物的属性中,不同的饮食有其不同的“性”、“味”、“归经”、“升降沉浮”及“补泻”作用,不同的属性,其作用不同,适应的人群也不同,因此,每个人都要随着节气的变化而随时调节饮食结构。
气候特点
我国古代将白露分为三候:“一候鸿雁来;二候玄鸟归;三候群鸟养羞。”说明白露时节正是鸿雁与燕子等候鸟南飞避寒,百鸟开始贮存干果粮食以备过冬,可见白露实际上是天气转凉的象征。
民俗风情
白露时节也是太湖人祭禹王的日子。禹王是传说中的治水英雄大禹,太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”。每年的正月初八、清明节、七月初七和白露时节,这里将举行祭禹王的香会,其中又以清明节、白露時节两祭的规模为最大,历时一周。
时间:25分钟口味:鲜咸微辣
白菜心拌蜇皮
原料 大白菜350克,水发海蜇皮200克,红椒丝、香菜各15克。
调料 蒜末15克,精盐、味精、香油各1/2小匙,白糖、白醋各1小匙。
制作步骤
壹将大白菜去根和老叶,取净白菜心,用清水洗净,沥净水分,切成细丝;香菜洗净,切成小段。
制作步骤
贰水发海蜇皮放入温水中发透,洗净泥沙,切成细丝,再用清水泡去多余盐分,捞出、攥干。
制作步骤
叁将水发海蜇皮丝、白菜丝、红椒丝、香菜段放入容器中,先加入精盐调拌均匀。
制作步骤
肆然后加入白糖、味精、香油、白醋、蒜末调好口味,装盘上桌即成。
时间:2小时口味:咸鲜微辣
什锦拌肚丝
原料 牛肚300克,青椒、红椒各50克,木耳5克。
调料 葱段15克,姜片5克,蒜末10克,八角2粒,精盐1小匙,味精、香油各1/2小匙。
制作步骤
壹把牛肚去掉白色油脂和杂质,用淡盐水浸泡并洗净,再放入沸水锅内焯烫一下,取出,去除肚毛,冲洗干净。
制作步骤
贰把牛肚放入清水锅中,加入葱段、姜片、八角,小火煮至熟,捞出牛肚,晾凉,切成5厘米长的丝。
制作步骤
叁青椒、红椒去蒂、去籽,洗净,切成长丝;木耳用温水涨发,去蒂,攥干水分,切成细丝。
制作步骤
肆牛肚丝放入盆中,加入青椒丝、红椒丝、木耳丝、精盐、味精、蒜末、香油拌匀,装盘即成。
时间:90分钟口味:酱香浓郁
酱香猪肚
原料 猪肚1个(约750克)。
调料 葱段、姜片各10克,蒜末5克,精盐、米醋各适量,酱油5大匙,料酒4大匙,香料包1个(胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各3克,小茴香、丁香各2克)。
制作步骤
壹猪肚用精盐、米醋反复揉搓,再放入温水中洗净,然后下入沸水锅中焯烫一下,捞出猪肚,用冷水过凉。
制作步骤
贰锅中加入清水、葱段、姜片、蒜末、精盐、米醋、酱油、料酒、香料包烧沸,再转小火续煮20分钟,制成酱汁。
制作步骤
叁将猪肚放入酱汁中煮沸,撇净浮沫,转小火酱至猪肚熟嫩,取出猪肚,晾凉,切成条块,装盘上桌即可。
时间:90分钟口味:香嫩浓鲜
汽锅酸菜鹅
原料 酸菜500克,鹅腿1只,水发粉丝50克。
调料 葱段、姜片各10克,八角1粒,精盐、味精各1小匙,胡椒粉1/2小匙,鲜汤500克,熟鸡油2大匙。
制作步骤
壹鹅腿洗净,剁成块,放入沸水锅中煮30分钟,捞出,冲凉,沥水;酸菜去根,切成细丝,洗净后攥干水分。
制作步骤
贰坐锅点火,加入熟鸡油烧热,先放入葱段、姜片、八角炒香,再下入酸菜丝炒散,然后码入汽锅中。
制作步骤
叁汽锅内加入水发粉丝、鹅肉、鲜汤、精盐,盖严锅盖,入锅蒸30分钟,再用味精、胡椒粉调味,出锅即成。
时间:10分钟口味:香辣爽口
香辣卷心菜
原料 卷心菜叶350克,红干椒15克。
调料 大葱10克,姜块、蒜瓣各5克,精盐1小匙,味精1/3小匙,白糖1/2小匙,香油少许,植物油2大匙。
制作步骤
壹将卷心菜叶洗净,切成大片;红干椒去蒂、洗净,用清水泡软,切成细丝。
制作步骤
贰大葱去根和老叶,洗净,切成细末;姜块去皮,切成末;蒜瓣去皮,剁成蒜蓉。
制作步骤
叁炒锅置火上,加上植物油烧热,先下入葱末、姜末、蒜蓉炝锅,再放入红干椒丝煸炒出香辣味。
制作步骤
肆加入卷心菜叶,放入精盐、味精、白糖,用旺火炒至入味,再淋入香油炒匀,出锅装盘即可。
时间:20分钟口味:清香适口
虾爬肉炒时蔬
原料 卷心菜叶400克,虾爬子肉200克,鸡蛋清3个,水晶粉10克。
调料 朝天椒丝、葱花各5克,精盐、味精、鸡精各1小匙,老汤3大匙,植物油1大匙。
制作步骤
壹将卷心菜叶洗净,切成粗丝;水晶粉用清水泡发;鸡蛋清放入大碗中搅打均匀。
制作步骤
贰锅中加上植物油烧热,先下入朝天椒丝炒香,再放入卷心菜丝,用旺火炒匀。
制作步骤
叁然后加入水晶粉、老汤、精盐、味精、鸡精炒至入味,再将虾爬子肉摆在卷心菜丝上,慢慢淋入鸡蛋清。
制作步骤
肆最后用小火收汁,待鸡蛋清变白、汤汁收干时,出锅盛入盘中,撒上葱花即可。
时间:25分钟口味:清香脆嫩
明珠扒菜心
原料 油菜心300克,鹌鹑蛋10个,小番茄2个。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各适量,熟猪油100克。
制作步骤
壹鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟,捞出过凉,剥去外壳;油菜心洗净,放入沸水锅中焯熟,捞出;小番茄洗净,切成4瓣。.
制作步骤
贰锅中加油烧热,下入葱、姜炒香,添入清汤烧沸,拣去葱姜不用,放入鹌鹑蛋略煮,捞出、沥干。
制作步骤
叁原锅复置火上,放入油菜心,烹入料酒,加入精盐、味精炒匀,捞出油菜心,码放在盘内。
制作步骤
肆待锅内汤汁再沸后,用水淀粉勾薄芡,出锅浇在油菜上,摆上鹌鹑蛋、番茄瓣即成。
时间:20分钟口味:鲜香微辣
果仁肉丁
原料 猪瘦肉500克,黄瓜丁50克,胡萝卜丁30克,油炸花生米20克,红干椒10克,鸡蛋1个。
调料 精盐、白糖各1小匙,味精1/2小匙,香油少许,酱油2小匙,淀粉4大匙,植物油1000克(约耗100克)。
制作步骤
壹猪瘦肉洗净、切丁,加入少许酱油、精盐、鸡蛋液、淀粉抓匀、上浆;红干椒去蒂、洗净,切成小段。
制作步骤
贰取一小碗,加入少许清水、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉,调匀成味汁。
制作步骤
叁净锅置火上,加入植物油烧至六成热,下入猪肉丁冲炸一下,捞出、沥油。
制作步骤
肆锅留底油烧热,下入红干椒、肉丁、胡萝卜丁、花生米、黄瓜丁、味汁炒至入味,淋入香油即可。
时间:90分钟口味:鲜香微咸
鲜菇榨菜肉
原料 猪五花肉350克,油菜心100克,榨菜50克,鲜香菇30克。
调料 精盐1小匙,白糖、蚝油、生抽、香油各1/2小匙。
制作步骤
壹猪五花肉洗净,切成小片,放入沸水锅中焯烫一下,捞出,沥净水分;榨菜去根,削去外皮,洗净,切成细丝。
制作步骤
贰鲜香菇去蒂、洗净,切成薄片,放入沸水锅内焯烫一下,捞出;油菜心洗净,用沸水略焯,捞出、沥干。
制作步骤
叁五花肉、香菇放入碗中,加入生抽、蚝油、香油、榨菜、精盐、白糖拌匀,入蒸锅内蒸至熟,取出后用菜心围边即成。
时间:90分钟口味:酒香浓郁
啤酒焖烧鸡
原料 鸡腿2只(约400克),红辣椒、熟笋片各50克,啤酒1罐。
调料 葱段15克,精盐、白糖各1小匙,鸡精1/2小匙,植物油2大匙。
制作步骤
壹 红辣椒洗净,去蒂及籽,切成小片;鸡腿洗净,剁成大块,再用少许精盐、适量啤酒拌匀,腌渍1小时。
制作步骤
贰 锅中加油烧热,下入葱段、红辣椒炒香,放入鸡腿、笋片炒匀,加入精盐、白糖和适量清水烧沸,转小火烧约5分钟。
制作步骤
叁 再放入啤酒,盖上锅盖,继续用小火烧至汤汁剩下一半时,加入鸡精调匀,淋上少许明油,出锅装盘即可。
Qiufen 秋分
时间 每年9月23日或24日
意义 表示秋季中间,昼夜等长
黄经 太阳到达黄经180°
属性 二十四节气之第十六节气
《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”秋分之“分”为“半”之意。这里“秋分”的意思有两个,一是太阳在这一天到达黄经180°,直射地球赤道,因此这一天24小时昼夜均分,各12小时,全球无极昼极夜现象;二是按我国古代以立春、立夏、立秋、立冬为四季开始的季节划分法,秋分日居秋季90天之中,平分了秋季。
《晚晴》
【唐】杜甫
返照斜初彻,
浮云薄未归。
江虹明远饮,
峡雨落馀飞。
凫雁终高去,
熊罴觉自肥。
秋分客尚在,
竹露夕微微。
饮食养生
秋分作为昼夜时间相等的节气,按照《素问·至真要大论》所说:“谨察阴阳之所在,以平为期,阴阳所在不可出现偏颇。”人们在养生中应本着阴阳平衡的规律,使机体保持“阴平阳秘”的原则。秋季天气干燥,主要外邪为燥邪。秋分之前有暑热的余气,故多见于温燥;秋分之后,阵阵秋风袭来,使气温逐渐下降,寒凉渐重,所以多出现凉燥。同时,秋燥温与凉的变化,还与每个人的体质和机体反应有关。要防止凉燥,除了坚持锻炼身体,增强体质,提高抗病能力外,饮食养生方面应多喝水,吃清润、温润的食物,如核桃、芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、鸭梨等,可以起到滋阴润肺、养阴生津的作用。
气候特点
秋分时节,我国长江流域及其以北的广大地区,均先后进入了秋季,北方冷气团开始具有一定的势力,大部分地区雨季刚刚结束,凉风习习,碧空万里,风和日丽,秋高气爽,丹桂飘香,蟹肥菊黄,呈现出美好宜人的景象。
民俗风情
秋分曾是传统的“祭月节”,现在的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。据考证,最初“祭月节”是定在“秋分”这一天,不过,由于这一天在农历八月里的日子每年不同,不一定都有圆月,而祭月无月则是大煞风景的,所以,后来就将“祭月节”由“秋分”调至“中秋”。
时间:10分钟口味:滑嫩清鲜
清炒鱿鱼丝
原料 水发鱿鱼400克,黄瓜100克。
调料 葱花15克,姜末5克,精盐1/2小匙,酱油、料酒各2小匙,花椒粉少许,水淀粉1大匙,清汤2大匙,香油1小匙,植物油600克(约耗50克)。
制作步骤
壹水发鱿鱼撕去外膜,除去内脏,洗涤整理干净,切成长丝;黄瓜去蒂、洗净,切成细丝。
制作步骤
贰净锅置火上,加入植物油烧至四成热,下入水发鱿鱼丝冲炸一下,捞出、沥油。
制作步骤
叁锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入葱花、姜末炒香,再放入黄瓜丝、水发鱿鱼丝略炒。
制作步骤
肆加入花椒粉、精盐、酱油、料酒、清汤翻炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。
时间:10分钟口味酸辣浓香
酸辣鸡蛋汤
原料 鸡蛋3个,小辣椒、香菜各15克。
调料 精盐、酱油各2小匙,米醋、水淀粉、香油各1小匙,清汤1000克。
制作步骤
壹鸡蛋磕入碗中搅拌均匀;香菜择洗干净,切成小段;小辣椒洗净,去蒂及籽,一切两半。
制作步骤
贰坐锅点火,加入清汤,先放入小辣椒、精盐、米醋、酱油,用旺火烧沸。
制作步骤
叁撇去表面浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋液煮至定浆,然后盛入汤碗中,撒上香菜段,淋入香油即可。
时间:30分钟口味:咸辣鲜浓
红焖小土豆
原料 小土豆500克,猪肉100克,尖椒50克。
调料 葱段10克,姜片5克,八角2粒,精盐、鸡精、酱油、白糖、辣椒粉各1/2小匙,醪糟2小匙,植物油2大匙。
制作步骤
壹 小土豆洗净、去皮;猪肉洗净,切成厚片;尖椒洗净,去蒂及籽,切成滚刀块。
制作步骤
贰锅内放油烧热,下入猪肉片、葱段、姜片、八角、精盐、白糖、辣椒粉、醪糟、酱油、精盐、鸡精、白糖和适量清水煮沸。
制作步骤
叁然后下入小土豆、尖椒块煮熟至收汁,用锅铲将小土豆压扁,煎至上色,出锅装碗即可。
时间:90分钟口味:鲜香软滑
腐竹蛤蜊汤
原料 腐竹150克,活蛤蜊300克,芹菜100克。
调料 精盐2小匙,高汤1500克,香油1/2小匙。
制作步骤
壹腐竹洗净,放入清水中泡至涨发,再捞出沥干,切成小段;芹菜择洗干净,切成碎末。
制作步骤
贰把蛤蜊洗净,放入淡盐水中浸泡1小时,使其吐净腹中泥沙,捞出蛤蜊,换清水冲净。
制作步骤
叁锅内加入高汤烧沸,下入腐竹段、蛤蜊稍煮,加入精盐、香油、芹菜末煮匀,出锅即成。
时间:40分钟口味:咸鲜清香
时蔬炖大鹅
原料 鹅肉500克,山药150克,荷兰豆、白果仁、胡萝卜、鲜香菇各50克。
调料 葱花15克,姜片5克,香叶2片,精盐2小匙,鸡精1小匙,料酒1大匙,植物油2大匙,高汤适量。
制作步骤
壹把鹅肉洗净,剁成大小均匀的块,放入沸水锅中焯烫一v
制作步骤
贰香菇去蒂、洗净;山药、胡萝卜去皮、洗净;荷兰豆择洗干净;均切成小块。
制作步骤
叁锅中加入植物油烧热,先下入葱花、姜片炒香,再放入鹅肉块略炒,然后烹入料酒,添入高汤烧沸。
制作步骤
肆再下入山药、荷兰豆、白果、胡萝卜、香菇,加入精盐、鸡精、香叶,转小火炖至熟烂,即可出锅。
时间:15分钟口味:鲜嫩香辣
木樨肉
原料 猪肉200克,黄瓜50克,鸡蛋2个,水发木耳、水发黄花菜各10克。
调料 姜末5克,蒜末10克,花椒10粒,酱油1小匙,料酒2大匙,淀粉1大匙,植物油适量。
制作步骤
壹黄瓜去蒂、洗净,切成小片;木耳、黄花菜择洗干净;猪肉切片,加入少许酱油、1个鸡蛋清和淀粉拌匀。
制作步骤
贰鸡蛋磕入碗中,加入剩下的鸡蛋黄和少许精盐搅匀,再倒入热油锅中炒至定浆,盛出、沥油。
制作步骤
叁锅中加上少许植物油烧热,先下入猪肉片炒至变色,加入姜末、蒜末、花椒、料酒、酱油、黄花菜炒匀。
制作步骤
肆然后下木耳、黄瓜片翻炒均匀,再放入炒好的鸡蛋,用小火翻炒至熟香,即可出锅装盘。
时间:20分钟口味:鲜咸软嫩
冬笋生菜汤
原料 冬笋(罐头)1瓶(约200克),生菜50克,红辣椒少许。
调料 姜块10克,精盐1小匙,味精1/2小匙,花椒水2大匙,鸡汤1500克,香油少许。
制作步骤
壹将冬笋取出,用清水冲洗干净,切成小条,放入沸水锅内焯烫一下,捞出、过凉,沥净水分。
制作步骤
贰生菜择洗干净,撕成小块;红辣椒去蒂,洗净,切成细丝;姜块去皮,也切成丝。
制作步骤
叁坐锅点火,加入鸡汤烧煮至沸,下入冬笋条、姜丝、花椒水煮至入味。
制作步骤
肆待冬笋条熟透后,放入生菜、红椒丝略煮3分钟,再加入精盐、味精调味,淋入香油,出锅即成。
Hanlu 寒露
时间 每年10月8日或9日
意义 表示露水以寒,将要结霜
黄经 太阳到达黄经195°
属性 二十四节气之第十七节气
《月令七十二候集解》说:“九月节,露气寒冷,将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了。寒露时节,南岭及以北的广大地区均已进入秋季,东北和西北地区已进入或即将进入冬季,北京地区大部分年份这时已可见初霜,除全年飞雪的青藏高原外,东北和新疆北部地区一般已开始降雪。
《池上》
【唐】白居易
袅袅凉风动,
凄凄寒露零。
兰衰花始白,
荷破叶犹青。
独立栖沙鹤,
双飞照水萤。
若为寥落境,
仍值酒初醒。
饮食养生
“寒露”时节雨水渐少,天气干燥,昼热夜凉。从中医角度上说,寒露在南方气候最大的特点是燥邪当令,而燥邪最容易伤肺伤胃。此时期人们的汗液蒸发较快,因而常出现皮肤干燥,皱纹增多,口干咽燥,干咳少痰,甚至会毛发脱落和大便秘结等。所以寒露饮食养生的重点是养阴防燥、润肺益胃。在饮食上应少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等类食品,宜多吃些芝麻、核桃、银耳、萝卜、番茄、莲藕、牛奶、百合、沙参等有滋阴润燥、益胃生津作用的食品;同时增加鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肝、鲜鱼、鲜虾、山药等以增强体质;少食辛辣之品,如辣椒、生姜、葱蒜类,因过食辛辣伤人体阴精;在注意补充水分的同时,可以多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、苹果、提子等水果。
气候特点
寒露分为三候:“一候鸿雁来宾;二候雀入大水为蛤;三候菊有黄华。”此节气中鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁;深秋天寒,雀鸟都不见了,海边出现很多蛤蜊;第三候的“菊始黄华”是说在此时菊花已普遍开放。
民俗风情
寒露是二十四节气中第一个以“寒”为名的。俗谚云:“吃了寒露饭,单衣汉少见。”意味着寒露过后,天气由秋凉向秋寒转变,此时菊花盛开,为除秋燥,某些地区有饮菊花酒的习俗,这一习俗与登高一起,后来渐渐移至重阳节。
时间:30分钟口味:鲜咸椒香
海米拌木耳
原料 水发黑木耳300克,海米25克。
调料 姜末、蒜末各5克,花椒10粒,精盐1/2小匙,味精、白糖、蚝油各1小匙,香油1大匙。
制作步骤
壹水发黑木耳去根、洗净,切成细丝;海米洗净,用温水浸泡20分钟,捞出、沥干。
制作步骤
贰锅中加入适量清水,放入黑木耳丝烧沸,焯煮3分钟至熟透,捞出过凉,用冷水浸泡。
制作步骤
叁黑木耳丝沥水,放入容器中,加入海米、蚝油、精盐、味精、白糖翻拌均匀,再装入盘中,撒上姜末、蒜末。
制作步骤
肆锅中加入香油烧热,放入花椒粒炸出香味,捞出花椒不用,将热花椒油浇入盘中即可。
时间:2小时口味:滑嫩鲜咸
牛尾萝卜汤
原料 牛尾500克,白萝卜150克,青笋100克。
调料 葱段15克,姜片10克,精盐1小匙、味精1/2小匙,料酒1大匙,鸡汤350克。
制作步骤
壹牛尾洗净,从骨节处断开,再放入沸水锅中,加入少许葱段、姜片焯透,捞出,换清水冲净。
制作步骤
贰将牛尾放入汤碗中,加入料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤,上屉蒸约1小时至熟烂。
制作步骤
叁将白萝卜、青笋分别去皮、洗净,挖成圆球状,放入清水锅内煮至熟,取出。
制作步骤
肆把萝卜、青笋球放入牛尾汤中,加入味精调匀,续蒸20分钟,捞出葱段、姜片,即可上桌。
时间:15分钟口味:咸鲜清脆
白果拌芦笋
原料 芦笋300克,白果100克。
调料 精盐、味精、白糖、香油各1小匙,蚝油少许,植物油适量。
制作步骤
壹白果洗净,放入容器中,加入适量温水浸泡10分钟,取出后剥去外壳,放入热油锅中滑透,捞出、沥油。
制作步骤
贰芦笋去根,削去外皮,用清水洗净,切成小段,放入沸水锅中,加上少许精盐焯烫一下,捞出、沥干。
制作步骤
叁将白果仁、芦笋段一同放入大碗中,加入蚝油、味精、白糖、精盐翻拌均匀,再淋上香油,即可装盘上桌。
时间:8小时口味:软嫩香浓
叉烧排骨
原料 猪排骨500克,油菜心100克,熟芝麻少许。
调料 葱段15克,姜片10克,精盐、味精、白糖、料酒各2小匙,腐乳、番茄酱、植物油各适量。
制作步骤
壹油菜心去根、洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出,用冷水快速过凉,沥干水分,摆入大盘中垫底。
制作步骤
贰猪排骨剁成段,加入腐乳、葱段、姜片、白糖、精盐、味精拌匀,腌渍6小时至入味,再下入热油锅中炸至酥脆,捞出。
制作步骤
叁另起锅加油烧热,放入料酒、番茄酱、腌排骨汁、排骨段及清水,炖至排骨熟透、软烂,盛在油菜心上,撒上熟芝麻即可。
时间:25分钟口味:香辣咸鲜
家常牛肉粒
原料 牛肉400克,鸡蛋1个,红辣椒段25克。
调料 葱末、姜末、蒜片各10克,精盐、味精、香油各1小匙,酱油、水淀粉各2小匙,花椒粉1/2小匙,淀粉、面粉各1大匙,牛肉汤2大匙,植物油适量。
制作步骤
壹牛肉洗净、切丁,加入鸡蛋液、面粉、淀粉和少许精盐抓匀,再下入热油中炸至表皮稍硬,捞出、沥油。
制作步骤
贰把精盐、酱油、味精、水淀粉、牛肉汤放入小碗中,调匀成味汁。
制作步骤
叁净锅置火上,加上少许植物油烧热,先下入葱末、姜末、蒜片、红辣椒段炒香出味。
制作步骤
肆再放入牛肉丁、花椒粉略炒,然后烹入味汁翻炒至入味,淋入香油,出锅装盘即可。
时间:30分钟口味:豆豉浓香
豉香鸡翅
原料 鸡中翅10只(约500克)。
调料 蒜末10克,精盐、鸡精各1/2小匙,白糖2大匙,酱油、料酒、淀粉各1大匙,豆豉3大匙,植物油1000克(约耗60克)。
制作步骤
壹鸡中翅去净绒毛,放入大碗中,加入酱油、白糖、料酒拌匀,腌渍入味。
制作步骤
贰把豆豉剁成碎粒,放入烧热的油锅内炒出香味,再放入白糖炒透,出锅成油豆豉。
制作步骤
叁把腌好的鸡翅裹匀一层淀粉,下入热油锅中炸至金黄色,捞出鸡中翅、沥油。
肆净锅上火,加油烧热,下入蒜末炒香,加入油豆豉、精盐、鸡精和鸡中翅炒匀,出锅即可。
制作步骤
时间:15分钟口味:香辣酸甜
宫保大虾
原料 大虾8只(约500 克),红干椒30克。
调料 葱段15克,蒜片10克,花椒10粒,酱油2小匙,白糖、白醋、醪糟、番茄酱各1/2小匙,水淀粉1小匙,植物油适量。
制作步骤
壹大虾在背部划一刀,去除沙线,洗净、沥干;红干椒洗净,去蒂及籽,切成小段。
制作步骤
贰净锅置火上,放入植物油烧至七成热,把大虾拍匀淀粉,下入油锅中炸至金红色,捞出、沥油。
制作步骤
叁锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入花椒、红干椒炸香,再放入葱段、蒜片、大虾略炒。
制作步骤
肆然后加入白糖、白醋、酱油、醪糟、番茄酱翻炒至入味,用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。
Shuangjiang 霜降
时间 每年10月23日或24日
意义 表示天气渐冷,开始有霜
黄经 太阳位于黄经210°
属性 二十四节气之第十八节气
气象学上,一般把秋季出现的第一次霜叫作“早霜”或“初霜”。《月令七十二候集解》说:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”此时,我国黄河流域已出现白霜,千里沃野上,一片银色冰晶熠熠闪光,另外树叶枯黄,开始落叶。古籍《二十四节气解》中说:“气肃而霜降,阴始凝也。”可见“霜降”表示天气逐渐变冷,露水凝结成霜。
《赋得九月尽》
【唐】元稹
霜降三旬后,
蓂馀一叶秋。
玄阴迎落日,
凉魄尽残钩。
半夜灰移琯,
明朝帝御裘。
潘安过今夕,
休咏赋中愁。
饮食养生
霜降节气正处于秋季三个月的最后十八天,中医理论认为,每一季度的后十八天都由脾脏所主,因此霜降正是补养脾胃的最好时机。同时,由于脾胃功能过于亢奋,加上寒冷天气的刺激,又易导致胃病的发生,是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡病复发的高峰期。因此,在霜降这一节气中,养护脾胃是养生防病的重要一环。另外中医养生学认为,霜降进补最重要,此时进补主要是为寒冷的冬季提前做好准备。因此民间有一种说法叫“补冬不如补霜降”,意思是说深秋的补养比冬天进补更重要,秋补是打基础,只有基础牢固了,到了冬季人体才能够抵御风雪严寒的侵袭,达到预防疾病、保健强身的目的。
气候特点
每逢霜降时节,空气中的水汽在夜晚温度降低时遇到地面上的物体,就会附着于其表面凝结成霜。清晨在太阳出来前,我们时常能看到包裹在干枯树枝上的雾凇,这是大自然在提醒我们,冬天快要到来了。
民俗风情
在中国的一些地方,霜降时节要吃红柿子,在当地人看来,这样不但可以御寒保暖,同时还能补筋骨,是非常不错的霜降食品。对于这个习俗的解释是:霜降这天要吃柿子,不然整个冬天嘴唇都会裂开。还有的地区会在霜降这一天吃鸭子或牛肉来添秋膘。
时间:50分钟口味:咸鲜香嫩
葱椒鲜鱼条
原料 活草鱼1条(约1000克),红椒丝15克。
调料 葱段25克,姜片15克,精盐1小匙,味精2小匙,白糖、料酒各3大匙,香油2大匙,鸡汤500克,植物油适量。
制作步骤
壹草鱼宰杀,去鳞、去鳃、除内脏,洗涤整理干净,再从背部剔去鱼骨,取净鱼肉。
制作步骤
贰鱼肉切成长条,用葱段、姜片、精盐、料酒拌匀,腌渍30分钟,下入热油中炸至熟透,捞出。
制作步骤
叁锅中留少许底油,复置火上烧热,先放入白糖、精盐、料酒、鸡汤烧沸,再下入鱼条调匀。
制作步骤
肆改用小火烧至熟,待锅内汤汁浓稠时,加入少许葱段、红椒丝炒匀,淋上香油,出锅装盘即成。
时间:2小时口味:鲜嫩香浓
银杏腐竹炖乌鸡
原料 净乌鸡1只,水发腐竹200克,白果50克。
调料 葱段20克,姜片10克,精盐、鸡精各1大匙,味精2小匙,料酒2大匙,胡椒粉少许。
制作步骤
壹乌鸡洗净,剁成大块,放入清水锅中烧沸,焯煮5分钟,捞出、冲净;白果去壳、去芯,洗净。
制作步骤
贰水发腐竹洗净,切成3厘米长的段,再用沸水焯透,捞出,过凉,挤干水分。
制作步骤
叁锅中加入适量清水,先下入乌鸡块、白果、腐竹,再放入精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉煮沸,出锅倒入汤盆内。
制作步骤
肆用牛皮纸密封汤盆,入笼用中火蒸约1.5小时至鸡块熟烂,取出后揭开牛皮纸,即可上桌。
时间:10分钟口味:椒麻味浓
椒麻扁豆
原料 扁豆250克。
调料 大葱10克,精盐1/2小匙,味精1小匙,花椒粒少许,鲜汤3大匙,香油2小匙。
制作步骤
壹 将扁豆撕去豆筋、洗净,放入沸水锅中煮至熟透,捞出,用冷水过凉,沥干水分,然后切成细丝,装入盘中。
制作步骤
贰花椒粒放入锅内炒出香味,出锅晾凉,放在案板上压成碎末;大葱去根和老叶,洗净,切成细丝。
制作步骤
叁坐锅点火,加入香油烧热,先下入葱丝炒出香味,再加入精盐、味精、花椒粉、鲜汤煮沸,出锅浇在扁豆丝上即可。
时间:25分钟口味:酱香浓郁
酱焖茄子
原料 长茄子500克。
调料 葱花15克,姜末5克,蒜片10克,精盐、白糖各1小匙,酱油、味精各2小匙,黄酱2大匙,水淀粉1大匙,清汤150克,植物油800克(约耗150克)。
制作步骤
壹将长茄子去蒂、洗净,在表面剞上斜纹花刀,放入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出、沥油。
制作步骤
贰锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入葱花、姜末、蒜片炒香,再放入黄酱炒匀,然后添入清汤烧沸。
制作步骤
叁下入茄子,加入白糖、精盐、酱油、酱油,转小火焖至软烂,再用水淀粉勾芡,调入味精,淋上少许明油,即可出锅装盘。
时间:25分钟口味:软糯鲜香
洋葱炒猪肝
原料 猪肝300克,洋葱200克,泡辣椒10克。
调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,酱油1大匙,白糖、白醋各1/2大匙,淀粉2大匙,水淀粉2小匙,清汤100克,植物油500克(约耗50克)。
制作步骤
壹洋葱剥去老皮,洗净,切成小块;猪肝去掉筋膜,洗净,切成片,加入少许精盐、味精拌匀、稍腌。
制作步骤
贰把猪肝片拍上一层淀粉,下入烧至六成热的油锅中炸透,见外表酥脆时,捞出、沥油。
制作步骤
叁锅中留底油烧热,先下入洋葱块、泡辣椒炒香,再烹入白醋,加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀。
制作步骤
肆然后添入清汤烧沸,用水淀粉勾芡,放入炸好的猪肝片翻炒均匀,即可出锅装盘。
时间:20分钟口味:清香味美
杭椒牛柳
原料 牛里脊肉350克,杭椒200克,鸡蛋1个。
调料 精盐、味精各1/2小匙,鸡精少许,料酒2大匙,淀粉、水淀粉各1大匙,嫩肉粉、香油各1小匙,植物油750克(约耗50克)。
制作步骤
壹牛里脊肉切成小条,放入碗中,加入味精、鸡精、料酒、鸡蛋液、嫩肉粉、淀粉抓匀;杭椒洗净,切去两端。
制作步骤
贰锅中加油烧至六成热,下入牛肉条滑散、滑熟,捞出、沥油;再放入杭椒滑至翠绿,捞出、沥干。
制作步骤
叁锅中留少许底油烧热,放入杭椒、牛肉、精盐、味精、鸡精、料酒炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
时间:80分钟口味:软嫩酒香
酒卤东坡肉
原料 带皮猪五花肉1大块(约600克),红枣25克。
调料 草果40克,陈皮、川贝、甘草、香叶、桂皮、红枣各5克,酱油5大匙,味精1大匙,冰糖80克,料酒100克,蚝油3大匙。
制作步骤
壹带皮猪五花肉刮洗干净,放入冰箱中速冻片刻,取出后切成正方形,用棉绳绑好。
制作步骤
贰坐锅点火,加入适量清水,先放入草果、陈皮、川贝、甘草、香叶、桂皮调匀。
制作步骤
叁再加入红枣、酱油、味精、冰糖、料酒、蚝油,用旺火烧沸,再转小火熬煮至出味成卤汁。
制作步骤
肆砂锅上火,倒入煮好的卤汁,放入五花肉块,小火慢卤至熟烂,出锅装碗即成。
时间:20分钟口味:鲜香味美
鲜香炒蟹
原料 活海蟹3只(约750克),蒜苗50克。
调料 姜末5克,精盐1小匙,味精、米醋各1/2小匙,淀粉1大匙,料酒2小匙,高汤100克,水淀粉、香油各少许,植物油、水淀粉各适量。
制作步骤
壹海蟹揭开蟹盖,去除内脏,刷洗干净,沥水,再剁成两半;蒜苗择洗干净,切成小段。
制作步骤
贰净锅置火上,放入植物油烧至六成热,把海蟹块拍上淀粉,放入油锅中炸至金红色,捞出。
制作步骤
叁锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入姜末炒香,再放入蟹块略炒,然后添入高汤烧沸。
制作步骤
肆加入精盐、味精、料酒炒至入味,放入蒜苗段炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油、米醋即可。
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