【摘要】：调 料干辣椒、姜片、葱段各少许，精盐、绍酒各1小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤2000克，色拉油3大匙。
蚕豆炖羊蹄
原 料羊蹄500克，蚕豆、红枣各10克，枸杞子4克，苡仁少许。
调 料干辣椒、姜片、葱段各少许，精盐、绍酒各1小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤2000克，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净，用刀背敲掉羊蹄甲，劈成两半。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊蹄焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 蚕豆放在小盆内，倒入温开水浸泡1小时，取出剥去外皮，洗净。
4 红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净，沥净水分。
制作步骤 Operations
1 炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻。
2 再烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，拣去姜片、葱段、干辣椒，撇去表面浮沫。
3 然后放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子，转小火炖约2小时至羊蹄酥烂。
4 加入精盐、鸡精、味精调好口味，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。
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