【摘要】：调料 葱段、姜片各20克，葱花4克，精盐、味精各1小匙，绍酒、水淀粉各2小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油150克，上汤1000克。
鸡丝滑鱼肚
原料 水发鱼肚150克，鸡胸肉100克，鸡蛋200克，鸡蛋清少许。
调料 葱段、姜片各20克，葱花4克，精盐、味精各1小匙，绍酒、水淀粉各2小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油150克，上汤1000克。
准备工作Preparations
1 水发鱼肚洗净，捞出沥水，切成小片。
2 鸡胸肉洗净、沥水，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。
3 入四成热油锅中滑至断生，捞出沥油。
4 锅中加油烧热，先下入姜片和葱段爆香。
5 再烹入绍酒，添入上汤，放入鱼肚煨煮5分钟，捞出鱼肚沥干水分。
制作步骤Operations
1 锅留底油烧热，放入鸡蛋液和鱼肚片稍炒。
2 再撒上葱花，加上少许精盐、味精，用中火慢炒至鸡蛋定浆，盛入盘中。
3 锅置旺火上，加入少许上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，撇去浮沫和杂质。
4 放入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛在炒好的鸡蛋鱼肚上即成。
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