【摘要】：童子鸡1250克，虾仁350克，蟹肉25克，鸡蛋清30克，鲜菊花15克，淀粉10克，食用油30克，盐8克，料酒5克，味精、香油、胡椒粉各少许。将虾肉砸烂成泥，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及水淀粉，搅拌均匀成稀馅。
原 料：
童子鸡1250克，虾仁350克，蟹肉25克，鸡蛋清30克，鲜菊花15克，淀粉10克，食用油30克，盐8克，料酒5克，味精、香油、胡椒粉各少许。
制作过程：
1.将鸡剔肉留头、翅、皮。将虾肉砸烂成泥，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及水淀粉，搅拌均匀成稀馅。
2.将鸡皮摊开，头、翅按顺序摆好，抹少许水淀粉（起粘性作用）。
3.将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将蟹肉、鲜菊花等依次放在馅上。
4.将鸡装入盒中，上笼屉用大火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内即可。
小贴士
江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
营养功效
菊花含菊甙、腺嘌吟、氨基酸、黄酮类、维生素A样物质、维生素B1等，具有镇静、解热作用。
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