托炉子的来历

托炉子的来历

相传在宋朝之前，一条黑龙经常在黄河里兴风作浪，祸害百姓。人们治不了黑龙，为保平安，只好在每年腊月初九选一对童男童女献给黑龙享受。百姓苦不堪言，被选中童男童女的家庭更是悲痛欲绝。

有一年就要过年了，从五台山上来了一位化缘的高僧，名叫慧源。慧源看到被选中童男童女的家庭悲痛的样子，便大发慈悲，找到当地主持官员说：“我有办法让恶龙不再要活的童男童女。”主持官员一听很高兴，忙问有何办法。慧源说：“你给我准备两副铸铁浇铸的一底一盖的高三尺的圆形炉和两斗面、二斤油、八个壮小伙就行了。”

腊月初九这天，慧源指挥人们在河岸边支起铁架，将用两斗面炉。装馍前要先烧底火，在底炉抹上香油以防粘锅底，把馍装好后盖好炉盖，上下用火烧5～6分钟后，提开炉转动一下避免偏火，再过大约15分钟就可以出炉了。这时，就要提开炉盖，一边出炉，一边趁热在每个馍的表面用干净的布擦上香油。香油渗入馍中，会使馍的表面显得又黄又亮，趁热吃，热乎乎，香喷喷。所以，托炉在中宁也算是节日盛事，炉一经支起，几天几夜不倒台，女人发面做馍馍，男人烧火托馍馍，小孩两边帮忙凑热闹。

托馍馍也分很多种类。

一是托饹子。托饹子就是一种圆厚饼，做起来最简单，每次量也最大。它的特点是上面要用夹子夹上漂亮的图案。夹子一般用铁片剪成，分带牙（锯齿牙）的和不带牙的，牙又分粗牙和细牙。一般大托饹子用粗牙夹，馍周围均匀地夹上一圈。别看这活简单，还挺讲究功夫，太深太浅都不行，间距还要均匀，还得保证最后能接起来形成一个圆圈，中间也用小平夹夹个十字星。这个工艺一般都由妇女来做，她们还会比赛看谁夹得好、夹得快。

二是枣旋子。其实就是枣包，也会放豆沙，叫豆沙旋。枣旋子上也要夹上漂亮的图案，这个要用细牙夹，而且花样不必像托饹子那样死板，可以变着法地夹，只要漂亮就行。枣旋子一般都做得很精致。三是蜜转子。

蜂蜜、枸杞、糖加面粉和成浆状用铁锅煮熟，抹在擀好的大大的面张上，然后一层一层卷成筒，用刀切成一块一块记饭馆，店主李三手艺精湛，饭李三精选了一年生猪五花肉，上蜂蜜，再入油锅炸红；接着将炸好的肉在鸡汤内浸泡后捞出，切成薄片，配上葱、蒜、丁香等佐料，再将打成糊状的豆腐乳浇在肉片上，上笼蒸。

李三是一个有心计的人，他故意把蒸锅设在宴会厅门口对面。这宴会到了快结束的时候，县官急得跑出来找李三，说：“你这道菜怎么还不上？”李三说：“莫急，再加阵火。”火加了一阵后，香气四溢。康熙爷闻到香味，就问县官这是何等佳肴，为何迟迟不上。县官忙说这是本县的压轴菜，即刻就好。说完，县官即让李三把这道菜呈上。李三端上的这道菜，远闻香气浓郁，近观色泽红亮，色香味均属上乘。康熙爷吃了一片后回味无穷，忙问李三：“这是一道什么菜？”李三答曰“神仙余香”，并说了如此命名的原因：此菜选用枸杞果叶喂养的一年生嫩猪肉，营养丰富，做工程序繁多，配料特别选用百年陈醋、百年豆腐乳、百年陈酒等料汁，所以吃后回味无穷，故取名“神仙余香”。

康熙一听大喜，问李三想要什么赏赐。李三随即跪倒，说：“我不求什么赏赐，只求申冤。”随即便把恶霸刘七欺诈四邻、危害一方的恶劣行径呈诉了一番。康熙爷下旨查处恶霸刘七，并赏赐李三一座大饭庄。

自此，李三开始精心烹制“神仙余香”这道菜，受到民众热捧。上至县官，下到平民百姓，皆争相前往品尝。