【摘要】：烹调菜肴前，应先检查炉灶等设备的使用情况，看看有没有什么故障，能否影响到烹调操作的正常进行等。做完了这些，还要检查使用的炊事工具是否齐全，并将各种炊事工具放在方便取用的地方。烹调菜肴前，要对灶台、锅勺、工作台、调料台等设备工具进行全方面清洗，以保证清洁卫生，防止菜品受到污染。在烹调菜肴前，应该检查调味品的数量，对那些发生异味的调味品要及时更换；对少量的调料进行补充，以便在烹调菜肴时能够正常进行。
烹调菜肴，并不是一件容易的事。要想把菜肴烹调好，需要在烹调菜肴的前期注意一些事项。
具体来说，在烹调工作开展之前，厨师应注意以下几个方面的事项：
一、检查厨房用具设备的使用情况
烹调菜肴前，应先检查炉灶等设备的使用情况，看看有没有什么故障，能否影响到烹调操作的正常进行等。做完了这些，还要检查使用的炊事工具是否齐全，并将各种炊事工具放在方便取用的地方。
二、做好炊事工具的清洁卫生
烹调菜肴前，要对灶台、锅勺、工作台、调料台等设备工具进行全方面清洗，以保证清洁卫生，防止菜品受到污染。
清洗灶台
三、调味品的检查与配备
在烹调菜肴前，应该检查调味品的数量，对那些发生异味的调味品要及时更换；对少量的调料进行补充，以便在烹调菜肴时能够正常进行。
四、餐具的归位与保温
烹调菜肴，重在迅速出菜。要想做到这一点，就必须提前把所用的餐具放在工作台附近，以提高出菜效率。
遇到寒冷的冬天，应把餐具放入保温柜里进行保温，以便更好地装备菜肴。
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