【摘要】：所以黄绿色蔬菜是我们生活中经常和大量食用的食品之一，理所当然就成为摄取维生素C的主要途径。由于维生素C是水溶性维生素，极易溶于水，怕热，且又容易被空气氧化。因此，蔬菜在清洗和烹调进程中要损失很多的维生素C，有时损失量甚至可达到100%。可见，蔬菜生吃较之熟吃，人体能够获得的维生素C要多得多。
从蔬菜中摄取维生素是主要途径_维生素趣谈
1.从蔬菜中摄取维生素C是主要途径
动物性食品中，除肝脏外，几乎都不含维生素C。而在植物性的食品——如黄绿色蔬菜和水果中，却普遍含有维生素C。
虽然大多数种类的蔬菜中都含有维生素C，同时也含有胡萝卜素，但黄绿色蔬菜比浅色蔬菜的维生素C含量为多却是公认的事实。
除维生素C及能转变为维生素A的胡萝卜素外，黄绿色蔬菜中还含有比较丰富的钙质，且有益的植物纤维含量也最多。所以黄绿色蔬菜是我们生活中经常和大量食用的食品之一，理所当然就成为摄取维生素C的主要途径。
由于维生素C是水溶性维生素，极易溶于水，怕热，且又容易被空气氧化。因此，蔬菜在清洗和烹调进程中要损失很多的维生素C，有时损失量甚至可达到100%。可见，蔬菜生吃较之熟吃，人体能够获得的维生素C要多得多。
也许有人会据此认为，他每天都以沙拉的方式生吃了蔬菜，已经获得了足够的维生素C。可是，吃沙拉所用的是浅色蔬菜，浅色蔬菜中含量本身就不多，加上生吃的数量也有限。所以仅以此种方式，远不能达到维生素C的需要量。
尽管黄绿色蔬菜中一般都含有维生素C，但每种蔬菜所含数量却并不多，所以单吃一二种蔬菜也不行。应该同时吃多种蔬菜即组合式地互相补充，才能满足维生素C的正常摄取量。
正因为如此，我们每天食用的蔬菜要尽可能地丰富。一天应食用蔬菜的标准量，成人为300 g，且其中至少有100 g为黄绿色蔬菜，其余才是浅色蔬菜。
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