四、蛋白质的变性
天然蛋白质受理化因素的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，但并不影响蛋白质的一级结构，这种现象叫变性作用。变性的实质是次级键（氢键、离子键、疏水作用等）的断裂，而形成一级结构的主键（共价键）并不受影响。变性后的蛋白质称变性蛋白质，其特点如下：
说一说：
何为蛋白质变性？哪些因素可促使蛋白质变性？
（1）蛋白质溶解度降低。在等电点的pH溶液中可发生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏碱的溶液。
（2）生物活性丧失，如酶的催化功能消失，蛋白质的免疫性能改变等。
（3）变性蛋白质溶液的黏度往往增加。
（4）变性蛋白质容易被酶消化。
能使蛋白质变性的物理因素有加热（70～100℃）、剧烈振荡、超声波、紫外线和X射线的照射。化学因素有强酸、强碱、尿素、去污剂、重金属盐、生物碱试剂、有机溶剂等。如果蛋白质变性仅影响三、四级结构，其变性往往是可逆的。如被盐酸变性的血红蛋白，再用碱处理可恢复其生理功能。胃蛋白酶加热到80～90℃时失去消化蛋白质的能力，如温度慢慢下降到37℃时，酶的催化能力又可恢复。
天然蛋白质变性后，所得的变性蛋白质分子互相凝聚或互相穿插结合在一起的现象称为蛋白质凝固。蛋白质凝固后一般都不能再溶解。变性蛋白质不一定发生沉淀，即有些变性蛋白质在溶液中不出现沉淀，凝固的蛋白质必定发生变性，而沉淀的蛋白质不一定发生凝固。
【知识链接】
患者，男，48岁，因阑尾炎住院，需行阑尾切除手术，术前准备工作摘要如下：
1.手术室保持整洁、无菌，室内空间应用紫外线照射消毒（每次不少于1h）。
2.检查阑尾切除备用手术包消毒有效期。备用手术包的准备过程：将手术专用器械及敷料备齐、刷净、包好，按要求进行高压蒸汽消毒，注明消毒日期。
3.手术人员使用肥皂刷洗双手及上臂，用5%碘伏涂抹双臂、双手，穿无菌手术衣、戴无菌手套等。
4.病人腹部手术区备皮。应用5%碘伏常规皮肤消毒，铺无菌手术巾。
分析思考：
（1）术前采取上述措施的目的是什么？
（2）分析说明采取这些措施的理论依据。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
