【摘要】：食品的温度与味觉关系人类之所以对各种食品有不同的感觉，主要是人们的生理、心理上的味觉、嗅觉共同作用的结果。食品溶于水或唾液后，化学物质作用于舌面和口腔的味蕾引起的感觉，就是人们所说的味觉。嗅觉则是食品散发在空气中的物质微粒，作用于鼻腔上的嗅觉细胞而引起的，食品只有在挥发时才能刺激鼻腔。根据这一客观事实的存在，气象学家与食品专家们共同研究得出了许多有普遍意义的结论。
食品的温度与味觉关系_气象与饮食
食品的温度与味觉关系
人类之所以对各种食品有不同的感觉，主要是人们的生理、心理上的味觉、嗅觉共同作用的结果。食品溶于水或唾液后，化学物质作用于舌面和口腔的味蕾引起的感觉，就是人们所说的味觉。嗅觉则是食品散发在空气中的物质微粒，作用于鼻腔上的嗅觉细胞而引起的，食品只有在挥发时才能刺激鼻腔。挥发当然要有温度这一客观条件，如冰冻鱼类闻不到腥味，随着温度升高而解冻后，腥味阵阵触鼻。
根据这一客观事实的存在，气象学家与食品专家们共同研究得出了许多有普遍意义的结论。其中主要结论是：人们对30℃左右的食品，味觉敏感最高；甜味食品37℃左右人们会感到最甜；酸性食品的温度要求不太严格，10℃到40℃之间人们的感觉无大的差异；咸与苦的食品则温度越高，味道越淡，这些科学结论在具体应用中又分热食和冷食两大类：
1．冷食谱：啤酒6℃至8℃最可口，味道最好；汽水5℃、咖啡6℃、果汁10℃、冰淇淋－6℃、冻西瓜8℃、凉茶12℃至15℃最受顾客欢迎。因为这个温度的食品使人口感最清香，最顺口，吃、喝起来最痛快，也最有美的感觉。
2．热食谱：70℃左右的咖啡、65℃左右的茶和牛奶最香甜，最好喝。油炸类也一样，不同温度，人的口感不同。如炸虾，保持在70℃左右吃起来味道最好，最鲜美。
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